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J-GLOBAL ID：201602254095374087   整理番号：16A1226940

キルギス共和国の乳加工体系の特徴とその発達史

著者 (4件)： 平田昌弘 (帯広畜産大学畜産学部) ,  山田勇 (京都大学東南アジア研究所) ,  内田健治 (よつ葉乳業(株)中央研究所) ,  元島英雅 (よつ葉乳業(株)中央研究所)
資料名： ミルクサイエンス  (Milk Science)
巻： 65  号： 1  ページ： 11-23(J-STAGE)  発行年： 2016年 
JST資料番号： F0966A  ISSN： 1343-0289  CODEN： MISAFD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本稿の目的は,1)中央アジアのキルギスにおける移牧民の乳加工体系を明らかにし,2)キルギス移牧民の乳加工体系の特徴を周辺地域と比較検討することにより分析し,更に,3)ユーフラテス大陸北方域に位置するキルギス移牧民の乳加工体系の発達史について推論することにある。現地調査は,キルギス移牧民13世帯を対象に,観察とインタビューを2000年11月,2014年 8 月におこなった。キルギス移牧民の乳加工体系は,発酵乳系列群とクリーム分離系列群の乳加工技術を採用していた。発酵乳系列群の乳加工技術では,酸乳,チーズ,乳酒を,クリーム分離系列群の乳加工技術では,クリーム,バター・バターオイル,酸乳,自然発酵乳,チーズを加工していた。周辺地域の乳加工技術と比較分析した結果,キルギス移牧民の乳加工体系の特徴として以下の 2 点を明らかにした。(1)クリーム分離系列群や乳酒の加工というユーラシア大陸北方域の冷涼な生態環境に適合した乳加工技術を発達させたこと,(2)凝固剤使用系列群の乳加工技術を採用せず,凝固剤を利用してまでチーズを加工するようには発達してこなかったことである。キルギス移牧民の乳加工体系の発達史は,西アジア型の発酵乳系列群の乳加工技術を土台とし,冷涼性ゆえにクリーム分離系列群と乳酒の乳加工技術が発達し,近年のクリームセパレーターの採用により乳脂肪分画はクリーム分離系列群に依存するように変遷していったと結論づけることができる。(著者抄録)

シソーラス用語： *キルギス共和国 ,  *乳加工 ,  *技術史 ,  民族 ,  放牧 ,  現地調査 ,  面接調査 ,  発酵乳 ,  クリーム ,  分離 ,  酸乳飲料 ,  チーズ【食品】 ,  アルコール飲料 ,  バター ,  バターオイル ,  大陸 ,  添加剤 ,  西アジア ,  寒冷気候 ,  乳脂肪 ,  分取
準シソーラス用語： インタビュー調査 ,  クリーム分離 ,  ユーラシア大陸 ,  移牧民 ,  凝固剤 ,  乳脂肪分画 ,  乳酒 ,  分画 ,  遊牧民

著者キーワード (10件)： milk processing system ,  pastoralist ,  historical development ,  Kyrgyz ,  comparative analysis ,  milk processing system ,  pastoralist ,  historical development ,  Kyrgyz ,  comparative analysis

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  科学技術一般  (AA01000H)

引用文献 (29件)：

• 1) Umesao T.: Hunting and Nomadism. Kodansha LTD., Tokyo (1967) Written in Japanese
• 2) Tani y.: Beginning of Shepards: Star for Domestication of sheep/Goat and the Development. Iwanami-Shoten Publishers, Tokyo (2010) Written in Japanese
• 3) Hirata M.: Dairy processing systems of an Arabian pastoralist, Baqqara, in a north-eastern Syria. ECOSOPHIA, 4, 189-203 (1999) Written in Japanese
• 4) Hirata M. and Hara R.: Diversity of milk processing systems in a southern Iran. Journal of Arid Land Studies, 14(2), 115-120 (2004) Written in Japanese
• 5) Hirata M.: Milk processing system and distribution of milk products in a western India. Journal of Arid Land Studies, 15(2), 65-77 (2005) Written in Japanese

タイトルに関連する用語 (4件)： キルギス共和国 ,  乳加工 ,  体系 ,  発達