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J-GLOBAL ID：201602254203941909   整理番号：16A1180566

Monascus purpureus NBRC5965株を用い,様々な穀物から製造したアルコール飲料の生産と抗酸化活性

Production and antioxidant activity of alcoholic beverages made from various cereal grains using Monascus purpureus NBRC 5965

著者 (3件)： Takeshita Ryoichi (Department of Applied Microbial Technology, Faculty of Biotechnology and Life Science, Sojo University, Ikeda 4-22-1, Nishi Ward, Kumamoto, 860-0082, Japan) ,  Saigusa Noriaki (Department of Applied Microbial Technology, Faculty of Biotechnology and Life Science, Sojo University, Ikeda 4-22-1, Nishi Ward, Kumamoto, 860-0082, Japan) ,  Teramoto Yuji (Department of Applied Microbial Technology, Faculty of Biotechnology and Life Science, Sojo University, Ikeda 4-22-1, Nishi Ward, Kumamoto, 860-0082, Japan)
資料名： Journal of the Institute of Brewing  (Journal of the Institute of Brewing)
巻： 122  号： 2  ページ： 350-354  発行年： 2016年 
JST資料番号： C0302A  ISSN： 0046-9750  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 赤色色素を生産するMonascus sp.は中国や日本の沖縄で赤色アルコール飲料や発酵食品の醸造のために使用されてきた。抗酸化活性を有する新規赤色アルコール飲料をMonascus purpureus NBRC5965株の糖化力を利用して様々な色の穀物から造った。M.purpureus NBRC5965株で調製した黒米と紅麹から造ったアルコール飲料は深い赤色を示し,黒米と紅麹から造ったアルコール飲料のDPPHラジカル捕捉能は約3300μM トロロックス当量/mL-飲料であった。このアルコール飲料の抗酸化活性はMonascus色素と黒米アントシアニンの組み合わせの結果と考えられた。紅麹で造られたアルコール飲料のDPPHラジカル捕捉能と脂質過酸化阻害活性は,Aspergillus oryzaeで調製した黄麹で造ったアルコール飲料のそれよりも高いものであった。Copyright 2016 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *Monascus ,  *アルコール飲料 ,  *製造試験 ,  色素 ,  アントシアニン ,  脂質過酸化 ,  食品成分
準シソーラス用語： *Monascus purpureus ,  *抗酸化活性 ,  黒米 ,  紅麹 ,  DPPHラジカル消去活性 ,  Monascus色素

著者キーワード (4件)： antioxidant activity ,  Monascus purpureus ,  black rice ,  wild rice fermentation

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： Monascus ,  穀物 ,  アルコール飲料 ,  抗酸化活性