文献

J-GLOBAL ID：201602256406883319   整理番号：16A0542556

卵白加熱ゲルの構造と物性への他成分共存の影響

Effects of Added Components on the Structure and Physical Properties of Heat-Induced Gels of Egg White Protein

著者 (2件)： 上川理絵 (明治大 大学院農学研究科) ,  中村卓 (明治大 大学院農学研究科)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 63  号： 6  ページ： 282-286  発行年： 2016年06月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： ゲル ,  *食品分析 ,  分子構造 ,  卵白
準シソーラス用語： 食品構造 ,  *卵白加熱ゲル

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (12件)：

• 1) 渡部幸一郎,水越 実,中村 卓,食品構造工学-食品成分の構造化の解析と食感素材の開発-,食品加工技術,27,131-140 (2007).
• 2) 青山博明,森口奈津美,山田 芳,中村 卓,おいしい食感と食品構造,食品と科学,54,59-64 (2012).
• 3) 森 友彦,食品ゲルの構造形成とテクスチャー解析に関する研究,日本食品科学工学会誌,47,873-881 (2000).
• 4) Clark, A.H., Kavanagh, G.M. and Ross-Murphy, S.B., Globular protein gelation -theory and experiment. Food Hydrocolloids, 15, 383-400 (2001).
• 5) 森口奈津美,中村 卓,卵白·寒天の共存ゲルにおける両連続相構造の形成,日本食品科学工学会誌,60,225-232 (2013).

タイトルに関連する用語 (4件)： 卵白 ,  加熱ゲル ,  物性 ,  共存