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J-GLOBAL ID：201602270077414537   整理番号：16A0073128

5野生乾燥食用キノコの栄養とフレーバ成分の分析と評価【Powered by NICT】

Analysis and Evaluation of Nutritional and Flavor Components of Five Wild Dried Edible Fungi

著者 (4件)： Yu Wenqing (Hebei Normal Univ. for Nationalities, Hebei, Chengde) ,  Peng Yanfang (Hebei Normal Univ. for Nationalities, Hebei, Chengde) ,  Xu Yingying (Hebei Normal Univ. for Nationalities, Hebei, Chengde) ,  Li Jie (Hebei Normal Univ. for Nationalities, Hebei, Chengde)
資料名： Tianran Chanwu Yanjiu Yu Kaifa  (Tianran Chanwu Yanjiu Yu Kaifa)
巻： 27  号： 2  ページ： 271-276,313  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2729A  ISSN： 1001-6880  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究は5種の野生乾燥食用キノコ,Tricholoma matsutakeオルトゥスedulis,Gomphidius viscidus,TricholomaモンディウムおよびLepista irinaの栄養及び芳香成分を測定するために行った。蛋白質アミノ酸,遊離アミノ酸および5’-ヌクレオチドダスは高速液体クロマトグラフィで測定した。等栄養素と旨味はアミノ酸スコア(AAS),ケミカルスコア(CS),必須アミノ酸指数(エーアイ)とうま味等価濃度(EUC)の分析によって評価した。得られたデータは,研究した5種の菌類のAAS,CS,EAAI,EUCで大きな差異が存在することを示唆した。これらの結果は,Tricholomaモンディウムは高い栄養とフレーバ,マツタケ,Lepista irinaとオルトゥスedulisによるを有することが明らかになった。栄養とフレーバGomphidius viscidusは最低であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *食用きのこ ,  ケミカルスコア ,  タンパク質 ,  栄養素 ,  *フレーバー ,  必須アミノ酸 ,  アミノ酸 ,  旨味 ,  菌類 ,  遊離アミノ酸 ,  芳香成分 ,  キシメジ属 ,  高速液体クロマトグラフィー
準シソーラス用語： アミノ酸スコア , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食用キノコ ,  栄養 ,  フレーバ成分 ,  分析 ,  評価