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J-GLOBAL ID：201602271350343241   整理番号：16A0850348

紫薯杏BaoGu複合果実酢の混合発酵プロセス【JST・京大機械翻訳】

Mixed fermentation of compound fruit vinegar of Purple sweet potato and Pleurotus eryngii

著者 (5件)： Wang Tao (Jiangsu Key Construction Laboratory of Food Resource Development and Quality Safe(Xuzhou Institute of Technology)) ,  Li Wen (Jiangsu Key Construction Laboratory of Food Resource Development and Quality Safe(Xuzhou Institute of Technology)) ,  Dong Yuwei (Jiangsu Key Construction Laboratory of Food Resource Development and Quality Safe(Xuzhou Institute of Technology)) ,  Zhang Chuanli (Jiangsu Key Construction Laboratory of Food Resource Development and Quality Safe(Xuzhou Institute of Technology)) ,  Li Tongxiang (Jiangsu Key Construction Laboratory of Food Resource Development and Quality Safe(Xuzhou Institute of Technology))
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 2  ページ： 95-100  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 紫サツマイモとエリンギを主要な原材料として,ぶどう酒と酵母酢化酢菌により混合複合材果実酢を生産する,単一因子試験を用いて,直交試験の方法を発酵,紫サツマイモとPLEUROTUS ERYNGII複合果酢混菌発酵の調製プロセスを最適化した。最適化で得られた処方と調製プロセス条件は次の通りであった。紫サツマイモとPLEUROTUS ERYNGIIの比率は2:1であったが,砂糖添加量は15%であったが,PH4.0,果実酒酵母接種量は2.5%であり,酢化酢接種菌量は12%であった,種子令20H,接種間隔が0H,1000MLフラスコ中培地量40ML/250ML,32°C,この条件下で7日目に最大に達した。酸,43.20 G/L,醸造にした紫薯杏複合果実酢を清澄現ピンク色BaoGu,酢味が濃厚で,豊富な栄養,紫サツマイモや杏BaoGu清香りを有する。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *発酵 ,  接種 ,  アセトリシス ,  最適化 ,  複合材料 ,  砂糖 ,  ぶどう酒 ,  清澄 ,  直交性 ,  *発酵過程 ,  果実酒 ,  酵母
準シソーラス用語： エリンギ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Purple potato ,  Pleurotus eryngii ,  mixed fermentation ,  compound fruit vinegar ,  orthogonal experiment

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜  (FC03043X)

タイトルに関連する用語 (5件)： 紫 ,  杏 ,  果実 ,  酢 ,  発酵プロセス