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J-GLOBAL ID：201602282578696133   整理番号：16A0730894

赤ワインの成分に対する保蔵条件の影響

Influence of Storage Conditions on the Composition of Red Wines

著者 (4件)： MATTIVI Fulvio (Fondazione Edmund Mach, San Michele all’Adige, ITA) ,  ARAPITSAS Panagiotis (Fondazione Edmund Mach, San Michele all’Adige, ITA) ,  PERENZONI Daniele (Fondazione Edmund Mach, San Michele all’Adige, ITA) ,  GUELLA Graziano (Univ. Trento, Povo, ITA)
資料名： ACS Symposium Series (American Chemical Society)  (ACS Symposium Series (American Chemical Society))
号： 1203  ページ： 29-49,227(3)  発行年： 2015年 
JST資料番号： H0588B  ISSN： 0097-6156  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 20種類のSangiovese赤ワイン各20本,合計400本のうち半分は地下室のワインセラーで最適条件(15~17°C,湿度70%)で,半分はアパートの一室(20~27°C,温湿度変動あり)でそれぞれ24か月間保蔵し,6か月毎に2瓶ずつ取り出しMS-ベースの非ターゲットメタボロミクス分析を行った。多変量分析の結果,ワインセラーで保蔵したものは2年間ワインメタボロームにほとんど変化は見られなかったが,典型的な家庭条件に置いたものは約3~4倍変化が激しく,アントシアニン類の減少が加速し,ピノチン-A(ビニルフェノール-ピラノアントシアニン)様色素の形成が特に促進された。

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  *食品成分 ,  *保蔵 ,  地下室 ,  代謝産物 ,  アントシアニン ,  植物色素
準シソーラス用語： アントシアニン類 ,  セラー ,  ピラノアントシアニン ,  メタボローム ,  メタボロミクス ,  *化学成分 ,  家庭環境 ,  *食品保蔵 ,  *赤ワイン

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (1件)： ピノチンA

タイトルに関連する用語 (2件)： 赤ワイン ,  保蔵