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J-GLOBAL ID：201602287799687211   整理番号：16A0659829

ナタマメの粗抽出物の加熱及び塩化マグネシウム添加よるナタマメ蛋白質の沈殿

Precipitation of sword bean proteins by heating and addition of magnesium chloride in a crude extract

著者 (6件)： NISHIZAWA Kaho (Mukogawa Women’s Univ., Nishinomiya, JPN) ,  MASUDA Tetsuya (Kyoto Univ., Uji, JPN) ,  TAKENAKA Yasuyuki (Kobe Shoin Women’s Univ., Kobe, JPN) ,  MASUI Hironori (Mukogawa Women’s Univ., Nishinomiya, JPN) ,  TANI Fumito (Kyoto Univ., Uji, JPN) ,  ARII Yasuhiro (Mukogawa Women’s Univ., Nishinomiya, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 80  号： 8  ページ： 1623-1631  発行年： 2016年08月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ナタマメ(Canavalia gladiata)種子は,アジア諸国の伝統的食品である。本研究で筆者等は,食品開発に有用なナタマメ蛋白質の沈殿の最適方法を決定することを目指した。ナタマメの浸漬時間を,ダイズのものと比較して決定した。ナタマメ蛋白質を,新規方法を用いて蒸留水中で乾燥種子から抽出した。筆者等は,大部分の蛋白質を,抽出物を90°C以上で加熱して沈殿することができた。興味深いことに,低温で抽出物に塩化マグネシウムを添加すると。分子量が約48kDaの単一蛋白質の特異的沈殿を引起した。沈殿蛋白質の分子量とN末端配列が,canavalinのものであると同定した。これらのデータは,canavalinが抽出物への塩化マグネシウムの添加によって沈殿することを示唆した。筆者等の結果は,ナタマメから加工食品の生産に重要な識見を提供した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *ナタマメ属 ,  ナタマメ ,  抽出液 ,  *植物タンパク質 ,  製品開発 ,  時間 ,  蒸留水 ,  塩化マグネシウム ,  *析出 ,  沈殿 ,  食品 ,  加熱
準シソーラス用語： *Canavalia gladiata ,  熱水抽出物 ,  食品開発 ,  浸漬時間 ,  *沈殿析出 ,  加工食品

分類 (1件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

引用文献 (34件)：

• Bressani R, Brenes RG, García A, et al. Chemical composition, amino acid content and protein quality of Canavalia spp. seeds. J. Sci. Food Agric. 1987;40:17-23.
• Siddhuraju P, Becker K. Species/variety differences in biochemical composition and nutritional values of India tribal legumes of genus Canavalia. Nahrung. 2001;45 :224-233 .
• Sauer J, Kaplan L. Canavalia Beans in American Prehistory. Am. Antiq. 1969;34:417-424.
• Smartt J., editor. Canavalia gladiata (Jacq.) D.C. (Sword bean). In: Tropical Pulses. London: Longman Group Ltd; 1976. p. 57- 58.
• Rajaram N, Janardhanan K. Nutritional and chemical evaluation of raw seeds of Canavalia gladiata (Jacq) DC. and C. ensiformis DC: The under utilized food and fodder crops in India. Plant Foods Hum. Nutr. 1992;42:329-336.

タイトルに関連する用語 (5件)： ナタマメ ,  抽出物 ,  塩化マグネシウム ,  蛋白質 ,  沈殿