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J-GLOBAL ID：201602288357991110   整理番号：16A0081296

低磁場NMRを用いた貯蔵中のケルプ生めんの品質のモニタリング【Powered by NICT】

Monitoring the Quality of Kelp Fresh Noodles during the Storage Using the Low-field NMR

著者 (5件)： Li Yan (Coll. of Biological Sci. and Technol., Fuzhou Univ., Fuzhou) ,  Lin Xiangyang (Coll. of Biological Sci. and Technol., Fuzhou Univ., Fuzhou) ,  Wu Jia (Coll. of Biological Sci. and Technol., Fuzhou Univ., Fuzhou) ,  Li Dan (Coll. of Biological Sci. and Technol., Fuzhou Univ., Fuzhou) ,  Ruan Roger (Coll. of Biological Sci. and Technol., Fuzhou Univ., Fuzhou)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 15  号： 5  ページ： 254-260  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 著者らは弱磁場核磁気共鳴(NMR)を用いて貯蔵中のケルプ生鮮麺の緩和特性の変化を調べた。水移動,集合組織特性とそれらの相関の変化を本研究で解析した。ケルプ生鮮麺し真空包装し,室温で貯蔵し,4°Cと-18°Cの主な指標として緩和timeT_2,プロトン密度M_2とテクスチャ特性を用い,ケルプ生鮮麺の品質変化をモニターした。結果は以下の通りであった:室温,4°Cと-18°Cでの水の移動と集合組織特性の変化のための臨界期間は,以下の順序で,28-35日,35-42日と49-56日であった。ケルプ生鮮麺の緩和特性は,テクスチャ特性と有意に相関した。結果は,ケルプ生鮮麺の貯蔵を導くための理論的基礎を提供する。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 水流 ,  麺類 ,  陽子 ,  緩和現象 ,  集合組織 ,  *弱磁場 ,  品質変化 ,  真空包装 ,  NMR【磁気共鳴】
準シソーラス用語： テクスチャ ,  *生麺 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 食品包装  (FJ02030B) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 低磁場 ,  NMR ,  貯蔵 ,  ケルプ ,  生めん ,  品質のモニタリング