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J-GLOBAL ID：201602298899178900   整理番号：16A0329441

ブタ屠体の予備冷却水損失と品質に及ぼすコラーゲンの影響【Powered by NICT】

Effects of Collagen on Precooling Water Loss and Quality of Pig Carcass

著者 (5件)： Ren Chenglong (School of Food Sci. and Technol.,Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Xu Baocai (School of Food Sci. and Technol.,Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Han Yanqing (State Key Lab. of Meat Processing and Quality Control,Jiangsu Yurun Meat Group Co. Ltd., Nanjing) ,  Xiao Huadang (State Key Lab. of Meat Processing and Quality Control,Jiangsu Yurun Meat Group Co. Ltd., Nanjing) ,  Xu Xueming (School of Food Sci. and Technol.,Jiangnan Univ., Wuxi)
資料名： Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao  (Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao)
巻： 34  号： 9  ページ： 956-960  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2433A  ISSN： 1673-1689  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 研究は,予冷における水損失と豚枝肉の品質に及ぼす1.25%コラーゲン,2.00%グリセリンと1.50%グリセリンモノステアラートから成る複合膜形成剤の効果を決定することを目的とした。結果は,水噴霧とブランク対照と比較し,膜形成剤による処理は0.50%と0.60%の予冷における水損失と1.953と2.046による背脂肪皮膚の黄色度値は低下し,それぞれ劇的に(p<0.05),背最長筋の貯蔵と調理損失,背脂肪皮膚の輝きと赤色値と豚屠畜体の表面上の全コロニー数に有意な差がない(p>0.05)をもたらすことを示した。従って,コラーゲン膜形成剤はブタ屠体の保水能に及ぼす有益な効果を発揮するとブタ皮膚を乾燥および黄色になってから保護できた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 背最長筋 ,  枝肉 ,  *品質 ,  調理損失 ,  保水性 ,  皮膚 ,  *コラーゲン ,  光沢 ,  複合膜 ,  *ブタ ,  予冷 ,  *水損失 ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： コラーゲン膜 ,  背脂肪 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： グリセロール

タイトルに関連する用語 (5件)： ブタ ,  屠体 ,  冷却水 ,  損失 ,  コラーゲン