酵素処理魚介類エキスの製造方法

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出願人/特許権者：
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2012-128080
公開番号（公開出願番号）：特開2013-252068
特許番号：特許第6019527号
出願日： 2012年06月05日
公開日（公表日）： 2013年12月19日
請求項（抜粋）：

【請求項1】魚介類を水で抽出した抽出物を原料として、該原料に対してグルコースとしての添加量が固形物換算で0.1%〜25%となるように、グルコースを含有する素材を添加する工程と、好気条件下で微生物由来のグルコース酸化酵素を用いて酵素処理する工程とを含むことを特徴とし、原料特有の生臭みやエグ味を低減させた、グルコン酸含有酵素処理魚介類エキスの製造方法。

IPC (2件)：