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J-GLOBAL ID：201702210456620591   整理番号：17A1375960

市販されている魚卵の脂肪酸組成とその特徴について

The fatty acid composition of fish roe

著者 (5件)： 原馬明子 (麻布大学 生命・環境科学部 海洋素材機能解析研究室) ,  勝間田祥帆 (麻布大学 生命・環境科学部 食品生命科学科 食品栄養学研究室) ,  手代木栞 (麻布大学 生命・環境科学部 食品生命科学科 食品栄養学研究室) ,  守口徹 (麻布大学 生命・環境科学部 海洋素材機能解析研究室) ,  守口徹 (麻布大学 生命・環境科学部 食品生命科学科 食品栄養学研究室)
資料名： 脂質栄養学  (日本脂質栄養学会大会予告集)
巻： 26  号： 2  ページ： 225-230(J-STAGE)  発行年： 2017年 
JST資料番号： L1620A  ISSN： 1343-4594  CODEN： SHEIFG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 魚卵の脂肪酸組成を分析し,n-3脂肪酸の摂取源としての有効性を検討した。いくら,すじこ,かずのこ,たらこ,子持ちかれい,とびこ,ししゃもの魚卵から脂質を抽出し,ガスクロマトグラフィーで脂肪酸を分析した。その結果,7種類の魚卵の中では,すじこ>ししゃも≧いくら>たらこ≒子持ちかれい>かずのこ>かずのこの順にEPA+DHA量が多く含まれていた。また加熱処理したたらこ,子持ちかれい,ししゃもは,加熱前と比べて脂肪酸組成に大きな変化は無く,n-3系脂肪酸は減少しないことがわかった。全ての魚卵においてn-6/n-3値は1以下と低く,それぞれの特徴を活かして食生活に取り込むと効率よくEPA,DHAが摂取できると考えられた。

シソーラス用語： *魚油 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  ω-3脂肪酸 ,  脂肪酸組成 ,  不飽和脂肪酸 ,  *食用魚卵 ,  カレイ科 ,  キュウリウオ科 ,  ポリエン
準シソーラス用語： n-6/n-3比 ,  n-6脂肪酸 ,  いくら ,  かずのこ ,  カレイ ,  シシャモ ,  すじこ ,  たらこ ,  とびこ

著者キーワード (8件)： 魚卵 ,  EPA ,  DHA ,  n-6/n-3 ,  fish roe ,  EPA ,  DHA ,  n-6/n-3

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (2件)： DHA ,  EPA

引用文献 (8件)：

• 1) 水産物の消費・需給をめぐる動き, 水産白書, 水産庁, 110-123, 2015.
• 2) 漁業を取り巻く状況の変化と漁業経営, 水産白書, 水産庁, 18-30, 2015.
• 3) Lepage G, Roy CC. J Lipid Res, 27: 114-120, 1986.
• 4) Masood A, Stark KD, Salem N Jr. J Lipid Res, 46: 2299-2305, 2005.
• 5) 小林 修平, 第六次改定日本人の栄養所要量-食事摂取基準-, 栄養学雑誌, 57: 333-341, 1999.

タイトルに関連する用語 (2件)： 魚卵 ,  脂肪酸組成