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J-GLOBAL ID：201702211185657350   整理番号：17A0403428

飲料のカップをシミュレーションしたホット液体表面上の空気流と熱伝達の実験的研究【Powered by NICT】

Experimental study of airflow and heat transfer above a hot liquid surface simulating a cup of drink

著者 (9件)： Laguerre O. (Irstea, UR GPAN, 1 rue Pierre-Gilles de Gennes, 92761 Antony, France) ,  Osswald V. (Irstea, UR GPAN, 1 rue Pierre-Gilles de Gennes, 92761 Antony, France) ,  Hoang H.M. (Irstea, UR GPAN, 1 rue Pierre-Gilles de Gennes, 92761 Antony, France) ,  Souchon I. (INRA, UMR782 GMPA, 78850 Thiverval Grignon, France) ,  Souchon I. (AgroParisTech, UMR782 GMPA, 78850 Thiverval Grignon, France) ,  Trelea C. (INRA, UMR782 GMPA, 78850 Thiverval Grignon, France) ,  Trelea C. (AgroParisTech, UMR782 GMPA, 78850 Thiverval Grignon, France) ,  Hartmann C. (Nestle Research Center, CH-1000 Lausannen, Switzerland) ,  Flick D. (AgroParisTech, UMR1145 GENIAL, Universite Paris Saclay, 91300 Massy, France)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 197  ページ： 24-33  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カップホット飲料の空気流と熱伝達を研究するために実施した。実験は,空気温度と速度は,部屋の条件を代表する制御されたデバイスで行った。ホット飲料(異なる温度で)の間の対流と蒸発とカップ上の速度と温度場に及ぼす空気による熱交換の影響を示した。実験方法は,蒸発がある場合とない場合の空気と熱い飲料間の熱伝達係数を評価するために開発した。カップ以上のPIV(粒子画像流速測定)による気流可視化は,流れが非定常プルーム剥離と渦形成と複合体を形成したことを示した。複合対流と蒸発は,55°C以上の飲料温度に対して非常に大きい温度変動を伴う上昇気流をもたらすこれは水とその温度の飽和圧力の間の非線形性により説明できる。本研究では,揮発性芳香はホット飲料から放出されるかを明らかにした。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 温度変動 ,  *気流 ,  気温 ,  蒸発 ,  *空気流 ,  上昇気流 ,  熱伝達率 ,  *熱伝達 ,  非線形性 ,  プルーム ,  温度場 ,  粒子画像流速測定 ,  揮発性 ,  熱交換 ,  *飲料

著者キーワード (5件)： 対流 ,  蒸発 ,  気流 ,  ホット飲料 ,  空気

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  家庭電器  (NA06000D) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

タイトルに関連する用語 (7件)： 飲料 ,  カップ ,  シミュレーション ,  体表面 ,  空気流 ,  熱伝達 ,  実験的研究