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J-GLOBAL ID：201702211775520371   整理番号：17A1477753

豆腐ホエー透過液は酵素的にプレバイオティクスのフルクトオリゴ糖と新規フルクトシル化α-ガラクトシド類を生産する効率的な原料である

Tofu Whey Permeate Is an Efficient Source To Enzymatically Produce Prebiotic Fructooligosaccharides and Novel Fructosylated α-Galactosides

著者 (4件)： CORZO-MARTINEZ Marta (CIAL (CSIC-UAM), Madrid, ESP) ,  GARCIA-CAMPOS Gema (CIAL (CSIC-UAM), Madrid, ESP) ,  MONTILLA Antonia (CIAL (CSIC-UAM), Madrid, ESP) ,  MORENO F. Javier (CIAL (CSIC-UAM), Madrid, ESP)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 64  号： 21  ページ： 4346-4352  発行年： 2016年06月01日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大豆加工産業の副産物である豆腐ホエー透過液(TWP)をプレバイオティクスのフルクトオリゴ糖や新規フルクトシル化α-ガラクトシド類など高価値付加原料の前駆体として利用する効率的な生物変換法の確立を試みた。この工程はバランスの取れた割合でフルクトオリゴ糖とフルクトシル化α-ガラクトシドを最大164.2g/Lで生産するためスクロース,ラフィノースおよびスタキオースとしてTWP中に存在する主要な炭水化物をトランスフルクトシル化するため,市販酵素材Pectinex Ultra SP-Lの高い能力をベースとしている。本結果から,TWP管理の栄養価値向上や更新に対する新しい知見やFOSと派生物の生産のための原料の代替利用に関する新しい知見が得られた。

シソーラス用語： *食品副産物 ,  豆腐 ,  フルクトオリゴ糖 ,  *酵素的合成 ,  *少糖類 ,  ガラクトシド ,  材料 ,  機能性食品 ,  食品成分
準シソーラス用語： 大豆ホエー ,  豆腐ホエー ,  *プレバイオティクス ,  機能性食品原料

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (7件)： 豆腐 ,  ホエー透過液 ,  酵素 ,  プレバイオティクス ,  フルクトオリゴ糖 ,  ガラクトシド ,  原料