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J-GLOBAL ID：201702212493700361   整理番号：17A0581148

日干しトウガラシ属(Capsicum annuum L.)の再水和の間の水分拡散に及ぼす温度効果

Effect of temperature on water diffusion during rehydration of sun-dried red pepper (Capsicum annuum L.)

著者 (2件)： DEMIRAY Engin (Pamukkale Univ., Denizli, TUR) ,  TULEK Yahya (Pamukkale Univ., Denizli, TUR)
資料名： Heat and Mass Transfer  (Heat and Mass Transfer)
巻： 53  号： 5  ページ： 1829-1834  発行年： 2017年05月 
JST資料番号： A0920A  ISSN： 0947-7411  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 再水和は,乾燥材料が水と接触したとき,以前の特性が回復されることを目的とした,複合プロセスである。本研究では,日干しトウガラシの再水和の力学を調査する。日干しトウガラシの再水和に関係した力学が,3種類の異なる温度(25,35,45°C)において調査された。再水和は,ガラス容器中の150mlの水に,乾燥トウガラシ5±0.3gを入れて,ガラス容器を水浴中に保持し,30分毎に取り出して,表面水滴を除去し,重量測定を行った。再水和力学を記述するために,検討した4種類のモデル(Pleg,Weibull,一次精度,指数関係)のうち,Weibullモデルが,全ての水和条件に対して,より良い曲線当てはめを与えることを確認した。トウガラシの有効水分拡散率は,1.37x10^-9~1.48x10^-9(m²/s)の範囲にあった。他方で,再水和力学の活性化エネルギーがまた,Arrheniusの式を用いて計算され,3.17xkJ/molとわかった。

シソーラス用語： Arrheniusの式 ,  *トウガラシ属 ,  *水和 ,  *拡散 ,  数学モデル ,  誤差 ,  確率分布 ,  曲線あてはめ ,  活性化エネルギー ,  天日乾燥
準シソーラス用語： RMSE【誤差】 ,  Weibull統計モデル ,  χ二乗分布 ,  再水和 ,  水分拡散

分類 (1件)： 熱伝導  (PA02020Z)

タイトルに関連する用語 (6件)： 日干し ,  トウガラシ属 ,  Capsicum ,  再水和 ,  水分拡散 ,  温度効果