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J-GLOBAL ID：201702212623841891   整理番号：17A0668515

調製時における篩目幅の違いが水稲‘ヒノヒカリ’の玄米品質や製品歩留まりに及ぼす影響

著者 (2件)： 杉山高世 (奈良県農業研究開発セ) ,  阪田星子 (奈良県農業研究開発セ)
資料名： 奈良県農業研究開発センター研究報告  (Bulletin of Nara Prefecture Agricultural Research and Development Center)
号： 48  ページ： 12-17  発行年： 2017年03月31日 
JST資料番号： Z0147A  ISSN： 2189-4515  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 玄米の品質向上には,栽培のみならず収穫後の調製も重要な工程である。玄米の選別時に使用する篩目の幅は,奈良県では主に1.8mmが使用されているが,米の主産地である東北や北陸ではより広めの1.9mmが,熊本県では1.85mmが多く使用されている。そのため,篩目幅を主産地並みに大きくすることは県産米の品質向上を図る手段の一つになり得ると考えられ,本県の主要品種である「ヒノヒカリ」を用い,篩目幅の大きさの違いが玄米品質や製品歩留まりに及ぼす影響について検討した。その結果,穀粒判別機による外観品質の評価では,篩目幅が1.80mmで選別したものと比べ1.90mmで選別したものは,その他未熟粒や青未熟粒の割合が減少し整粒割合が高くなったが,玄米中のタンパク質含有率は,篩目幅の違いによる有意な差は認められなかった。食味官能評価では,篩目幅1.80mmと1.90mmの間に,総合評価,外観,香り,味,粘りおよび硬さのいずれの項目でも有意な差は認められなかった。また,篩目幅を大きくするほど製品歩留まりは低くなった。以上の結果から,「ヒノヒカリ」を調製する際,篩目幅を1.80mmから1.90mmへ大きくすることにより整粒割合が高くなり外観品質が向上することが明らかとなった。

シソーラス用語： *水稲 ,  *玄米 ,  *品質 ,  *ふるい ,  幅 ,  収率 ,  *歩留り ,  調製 ,  ポストハーベスト ,  官能検査 ,  栽植密度 ,  移植【植物】 ,  奈良県
準シソーラス用語： *タンパク質含有量 ,  *ヒノヒカリ ,  移植期 ,  玄米品質 ,  収穫後 ,  食味 ,  *篩目幅

分類 (3件)： 稲作  (FC03020C) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (6件)： 調製 ,  篩目 ,  水稲 ,  ヒノヒカリ ,  玄米品質 ,  製品歩留まり