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J-GLOBAL ID：201702213168564098   整理番号：17A0405118

新鮮牛肉保存のための照射と塩素包装の有効性の評価【Powered by NICT】

Evaluation of the effectiveness of non-irradiated and chlorine-free packaging for fresh beef preservation

著者 (8件)： Rodrigues Jose B.M. (DuPont Packaging & Industrial Polymers, Sao Paulo, Brazil) ,  Sarantopoulos Claire I.G.L. (Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, Brazil) ,  Bromberg Renata (Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, Brazil) ,  Andrade Juliana C. (Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, Brazil) ,  Brunelli Kleber (DuPont Packaging & Industrial Polymers, Sao Paulo, Brazil) ,  Miyagusku Luciana (Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, Brazil) ,  Marquezini Miriam G. (Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, Brazil) ,  Yamada Eunice A. (Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, Brazil)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 125  ページ： 30-36  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,ポリ塩化ビニリデン(PVDC)を含む従来のガンマ線橋かけバッグの代替として真空包装新鮮牛肉を保存する構造におけるエチレン-ビニルアルコール共重合体(EVOH),ポリアミド(PA)とエチレンイオノマを含む非照射障壁収縮袋を使用することの可能性を評価した。ボンレスビーフロース芯ロールがEVOH44%mol,EVOH32%molと制御PVDC障壁収縮バッグを用いた工業処理プラントにおける真空包装した。カットは0.5°Cでの貯蔵中に評価した。EVOHフィルムは細菌成長とパージ損失に関連した制御PVDC障壁収縮バッグと比較して類似の性能を示した。EVOH32%mol膜パッケージは食肉官能属性に関して制御バッグよりも良好な性能を示し,より少ない気泡と良好な接着を含む。EVOH44%molバッグは,色損失の最高速度を示した。EVOH32%mol非照射と塩素を含まない膜は従来のPVDC照射収縮バッグとして新鮮牛肉の保存に有効であった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 真空包装 ,  掃気 ,  *牛肉 ,  気泡 ,  *塩素 ,  プラント ,  γ線 ,  細菌
準シソーラス用語： ロース芯 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 酸素障壁収縮フィルム ,  真空包装 ,  シェルフライフ ,  肉

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 牛肉 ,  保存 ,  塩素 ,  包装 ,  評価