文献

J-GLOBAL ID：201702213207141166   整理番号：17A0714323

料理用油煙顆粒剤によるHELF細胞ROSレベルへの影響【JST・京大機械翻訳】

著者 (9件)： Yu Zhongbo (浙江省医学科学院衛生学研究所環境医学研究室) ,  Chen Qiongjiang (浙江省医学科学院衛生学研究所環境医学研究室) ,  Tan Yufeng (浙江省医学科学院衛生学研究所環境医学研究室) ,  Jin Feng (浙江省医学科学院衛生学研究所環境医学研究室) ,  Tao He (浙江省医学科学院衛生学研究所環境医学研究室) ,  Jin Yong (浙江省医学科学院衛生学研究所環境医学研究室) ,  Wang Yiting (浙江省医学科学院衛生学研究所環境医学研究室) ,  Chai Jianrong (浙江省医学科学院衛生学研究所環境医学研究室) ,  Wu Nanxiang (浙江省医学科学院衛生学研究所環境医学研究室)
資料名： Dulixue Zazhi  (Dulixue Zazhi)
巻： 22  号： 2  ページ： 140-142  発行年： 2008年 
JST資料番号： C2464A  ISSN： 1002-3127  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 調理油煙(粒子 OIL FUME PARTICULATE,COFP)は料理料理中の重要な成分であり、劉中国語など[1]はGS/MS技術を用いてCOFPを分析し、計126種類の物質を検出した。それらは,脂肪族炭化水素,芳香族炭化水素,有機酸,アルカリ,エステル,ケトン,アルコールおよび複素環化合物を含んだ。現在、酸化作用は調理料理による健康損傷を引き起こす重要な経路であり、活性酸素(REACTIVE OXYGEN SPECIES,ROS)の大量発生は料理料理の毒性作用の主な要因であると考えられている。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アルコール ,  調理 ,  有機酸 ,  *料理 ,  複素環化合物 ,  毒性 ,  エステル ,  *顆粒剤 ,  酸化 ,  脂肪族炭化水素 ,  ケトン ,  芳香族炭化水素
準シソーラス用語： 健康 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (5件)： 料理用油 ,  煙 ,  顆粒剤 ,  細胞 ,  ROS