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J-GLOBAL ID：201702213732623035   整理番号：17A0366936

バージンオリーブ油中のエチルエステルと発酵官能的欠陥【Powered by NICT】

Ethyl esters versus fermentative organoleptic defects in virgin olive oil

著者 (6件)： Di Serio Maria Gabriella (Council for Agricultural Research and Economics, Olive Growing and Oil Industry Research Centre (CREA-OLI), Viale Petruzzi 75, 65013 Citta Sant’Angelo, PE, Italy) ,  Giansante Lucia (Council for Agricultural Research and Economics, Olive Growing and Oil Industry Research Centre (CREA-OLI), Viale Petruzzi 75, 65013 Citta Sant’Angelo, PE, Italy) ,  Di Loreto Giuseppina (Council for Agricultural Research and Economics, Olive Growing and Oil Industry Research Centre (CREA-OLI), Viale Petruzzi 75, 65013 Citta Sant’Angelo, PE, Italy) ,  Faberi Angelo (Department of Central Inspectorate for the Quality Control of the Food Products and Fraud Repression (ICQRF), Central Laboratory of Rome, Via del Fornetto 85, 00149 Rome, Italy) ,  Ricchetti Lorenzo (Department of Central Inspectorate for the Quality Control of the Food Products and Fraud Repression (ICQRF), Central Laboratory of Rome, Via del Fornetto 85, 00149 Rome, Italy) ,  Di Giacinto Luciana (Council for Agricultural Research and Economics, Olive Growing and Oil Industry Research Centre (CREA-OLI), Viale Petruzzi 75, 65013 Citta Sant’Angelo, PE, Italy)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 219  ページ： 33-39  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： エキストラバージンオリーブ油(EV00s)の品質および真正性はEU委員会規制N°2568/91/EECとそれに続く修飾の方法とパラメータ,脂肪酸エチルエステル(FAEE)に特異的な限界を設定し,後に評価した。EV00sのFAEEsのモニタリング研究の一部として解析間の399試料からEV00sのサブセットを含んでいた。サブセットは発酵に関連したFAEE含有量および官能的欠陥の間の関係を定量化するための統計的評価を行った:むっと/泥質堆積物,かび臭/湿潤/土,winey/vinegary。重回帰分析の使用は,FAEE含有量は高アルキルエステル含有量の試料の官能的欠陥の強度の関数として推定できることを示した。酸敗欠陥の強度はこのモデルの精度のために,存在する発酵欠陥の過小評価に負の影響を及ぼす。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 湿潤 ,  *発酵 ,  部分集合 ,  多重回帰分析 ,  酸敗 ,  品質
準シソーラス用語： 真正性 ,  エキストラバージンオリーブ油 ,  *エチルエステル ,  *バージンオリーブ油 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 脂肪酸エチルエステル ,  バージンオリーブ油 ,  官能欠陥 ,  発酵

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： バージンオリーブ油 ,  エチルエステル ,  発酵 ,  欠陥