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J-GLOBAL ID：201702214313236540   整理番号：17A0625856

ニンジンスライスの対流乾燥におけるβ-カロテンの分解反応速度論

Degradation kinetics of β-carotene in carrot slices during convective drying

著者 (2件)： DEMIRAY Engin (Pamukkale Univ., Denizli, TUR) ,  TULEK Yahya (Pamukkale Univ., Denizli, TUR)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 20  号： 1-4  ページ： 151-156  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ニンジンの色,栄養特性,フレーバーなどに関連する主要成分のβ-カロテンについて,スライスしたニンジン片をトレイに並べて対流式乾燥機(44,55,65°C)で含水量90%から10%まで乾燥した時の分解挙動を調べた。その結果分解は一次反応であり,反応速度は乾燥温度に顕著に影響された。半減期は45°Cで3.02±0.04時間,65°Cで1.43±0.03時間であった。

シソーラス用語： *ニンジン【セリ科】 ,  スライス ,  *乾燥 ,  食品加工 ,  食品成分 ,  *分解反応 ,  反応速度論 ,  *カロチノイド ,  一次反応 ,  含水量 ,  温度依存性 ,  温度
準シソーラス用語： 対流乾燥 ,  *食品乾燥 ,  乾燥温度

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： β-カロチン

タイトルに関連する用語 (6件)： ニンジン ,  スライス ,  対流乾燥 ,  β-カロテン ,  分解 ,  反応速度論