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J-GLOBAL ID：201702214636687363   整理番号：17A1959687

異なる乳で作られたカシオカバロチーズの熟成中の遊離アミノ酸の変化【Powered by NICT】

Evolution of free amino acids during ripening of Caciocavallo cheeses made with different milks

著者 (7件)： Niro Serena (Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti, Universita degli Studi del Molise, Via de Sanctis, 86100 Campobasso, Italy) ,  Succi Mariantonietta (Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti, Universita degli Studi del Molise, Via de Sanctis, 86100 Campobasso, Italy) ,  Tremonte Patrizio (Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti, Universita degli Studi del Molise, Via de Sanctis, 86100 Campobasso, Italy) ,  Sorrentino Elena (Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti, Universita degli Studi del Molise, Via de Sanctis, 86100 Campobasso, Italy) ,  Coppola Raffaele (Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti, Universita degli Studi del Molise, Via de Sanctis, 86100 Campobasso, Italy) ,  Panfili Gianfranco (Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti, Universita degli Studi del Molise, Via de Sanctis, 86100 Campobasso, Italy) ,  Fratianni Alessandra (Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti, Universita degli Studi del Molise, Via de Sanctis, 86100 Campobasso, Italy)
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 100  号： 12  ページ： 9521-9531  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 羊(CE)とヤギ(CG)乳と混合した牛乳(CC)と牛乳で製造した,カチョカバロチーズ中の遊離アミノ酸(FAA)の変化は熟成を通して研究した。生産されたすべてのカチョカバロチーズでは,全遊離アミノ酸(TFAA)含量は熟成中に増加した。一般的に,最高のTFAA含有量はウシチーズで見出され,CGチーズで最も低く,一方CEチーズは中間レベルの範囲にあった。分析したすべての試料において,熟成時に,個々のFAAの含有量はアルギニンを除いて増加した。チロシンとヒスチジンは中生のから最後までCE試料のみに検出された。,すべてのタイプのチーズにおける,全熟成期間を通して見られる主要なFAAはロイシン,フェニルアラニン,リジン,バリン,アスパラギン,γ-アミノ酪酸,オルニチンした。TFAAといくつかのAAは熟成時間に有意差を示した,チロシンとヒスチジンは,牛乳の種類で有意差を示した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 牛乳 ,  *熟成 ,  *遊離アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン ,  アミノ酸 ,  カルボアミド ,  ジカルボン酸 ,  分枝鎖アミノ酸 ,  芳香族化合物 ,  窒素複素環化合物 ,  フェノール類
準シソーラス用語： 熟成時間 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： カシオカバロチーズの熟成 ,  アミノ酸 ,  羊乳 ,  山羊乳

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

物質索引 (9件)： GABA ,  アスパラギン ,  バリン ,  リジン ,  フェニルアラニン ,  ロイシン ,  ヒスチジン ,  チロシン ,  アルギニン

タイトルに関連する用語 (3件)： 乳 ,  熟成 ,  遊離アミノ酸