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J-GLOBAL ID：201702216233555060   整理番号：17A0663910

15°C貯蔵中の各種条件下に於けるMAPポット煮込みカモ手羽の微生物分析

Microbial analysis of MAP pot-stewed duck wings under different conditions during 15°C storage

著者 (7件)： YE Keping (Nanjing Agricultural Univ., Jiangsu, CHN) ,  JIANG Jian (Nanjing Agricultural Univ., Jiangsu, CHN) ,  WANG Yuefan (Nanjing Agricultural Univ., Jiangsu, CHN) ,  HOU Yifan (Nanjing Agricultural Univ., Jiangsu, CHN) ,  LIU Mei (Nanjing Agricultural Univ., Jiangsu, CHN) ,  LIU Jia (Nanjing Agricultural Univ., Jiangsu, CHN) ,  GUO Chengxiang (Nanjing Tech Univ., Jiangsu, CHN)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 5  ページ： 1073-1079  発行年： 2017年04月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ガス置換包装(MAP)したポット煮込みカモ手羽(PSDW)について,基盤及び被覆フィルムに一般的なバリアーフィルム又は高バリアーフィルムを用い,天然スパイス比を1:1又は1:2とし,15°C貯蔵中の微生物をPCRと変性ゲルグラジエント電気泳動(DGGE)で調べた。9日貯蔵によるガス組成はO₂が0.1%に減少し,CO₂が約2.5%に増加し,最初は好気性微生物の活性が強く,末期には嫌気性微生物が主となった。ガス組成に対する包装材質の影響はなかった。微生物数は最初2log CFU/gであったが,6日で5log CFU/gに増加し,15°C貯蔵のシェルフライフは6日以内であった。スパイス比の影響は少なかった。3~4日でStaphylococcus equorum,Weissella eiestrammenae,Weissella confusa,Leuconostoc mesenteroides及びPsychrobacter cryohalolentisが主となった。細菌抑制には高バリアー被覆フィルム,一般的なバリアーの基盤フィルム及びスパイス比1:1の使用が望まれた。

シソーラス用語： *食品包装 ,  煮込 ,  *家禽肉 ,  微生物検査 ,  包装材料 ,  ぶどう球菌属 ,  細菌 ,  Leuconostoc mesenteroides ,  プラスチックフィルム ,  シェルフライフ ,  *レトルト食品 ,  ミクロフローラ ,  食品汚染
準シソーラス用語： *MAP【包装】 ,  Psychrobacter cryohalolentis ,  Staphylococcus equorum ,  Weissella confusa ,  Weissella eiestrammenae ,  バリアフィルム ,  *鴨肉

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 貯蔵 ,  MAP ,  ポット ,  煮込み ,  生物分析