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J-GLOBAL ID：201702216889209051   整理番号：17A0604596

ポットカーネーションにおける発散香気成分解析と官能評価

著者 (7件)： 岸本久太郎 (農業・食品産業技術総合研究機構 花き研) ,  金澤大樹 (矢祭園芸) ,  小野崎隆 (農業・食品産業技術総合研究機構 花き研) ,  八木雅史 (農業・食品産業技術総合研究機構 花き研) ,  山口博康 (農業・食品産業技術総合研究機構 花き研) ,  中山真義 (農業・食品産業技術総合研究機構 花き研) ,  大久保直美 (農業・食品産業技術総合研究機構 花き研)
資料名： 花き研究所研究報告  (農業・食品産業技術総合研究機構花き研究所研究報告)
号： 15  ページ： 1-13  発行年： 2015年12月20日 
JST資料番号： J1575A  ISSN： 1347-2917  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ポットカーネーションの香りの特徴を理解するために,市販25品種の発散香気成分を分析した。多くの品種において主要香気成分は,オイゲノール,イソオイゲノール,サリチル酸メチル,および安息香酸ベンジルなどの芳香族化合物であった。特にオイゲノールを主要とする品種が多かった。ポットカーネーションは,切り花用カーネーションと比べて主要香気成分の種類が多かった。一方で,切り花用カーネーションのように安息香酸メチルを主要香気成分とする品種は見いだせなかった。主要香気成分に基づいて17種類のポットカーネーションをオイゲノール系,イソオイゲノール系,安息香酸ベンジル・ベンジルアルコール系,サリチル酸メチル系,およびその他に分類し,香りの官能評価に供試した。オイゲノール系とイソオイゲノール系では,それぞれ6.3と4.0nmol-flower^-1・h^-1以上の発散量のとき,被験者の70%以上が香りの強さを「香る」あるいは「よく香る」と評価した。われわれはこれらの値を消費者の過半数が香りの強さを肯定的に評価する指標として用いることを考えている。香りの嗜好調査では,イソオイゲノール系と安息香酸ベンジル・ベンジルアルコール系の香りが他の香りと比較して好意的に評価された。各系の香りの表現には「甘い」という単語が共通してよく用いられ,それぞれの香り特徴は,「甘い」と他の単語の組みあわせで表現された。(著者抄録)

シソーラス用語： 発散 ,  *芳香成分 ,  *官能検査 ,  *カーネーション ,  植木鉢 ,  切花 ,  匂い ,  好み ,  *品種 ,  *アンケート ,  被験者 ,  *ナデシコ科 ,  フェノール類 ,  アリル化合物 ,  フェノールエーテル ,  オレフィン化合物 ,  消炎薬
準シソーラス用語： 発散香気成分 ,  官能評価 ,  香り嗜好

分類 (3件)： 作物の品種  (FC02020V) ,  花き・花木  (FC03044O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (4件)： オイゲノール ,  イソオイゲノール ,  サリチル酸メチル ,  安息香酸ベンジル

タイトルに関連する用語 (6件)： ポット ,  カーネーション ,  発散 ,  香気成分 ,  解析 ,  官能評価