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J-GLOBAL ID：201702217032042172   整理番号：17A1442671

野生Lactobacillus株:Coalhoチーズ乳酸菌培養の技術的特性化と設計【Powered by NICT】

Wild Lactobacillus strains: Technological characterisation and design of Coalho cheese lactic culture

著者 (6件)： Bruno Laura Maria (Embrapa Agroindustria Tropical, Rua Dra. Sara Mesquita, 2270, Fortaleza, Ceara, 60511-110, Brasil) ,  Briggiler Marco Mariangeles (Instituto de Lactologia Industrial (UNL-CONICET), Facultad de Ingenieria Quimica, Universidad Nacional del Litoral, Santiago del Estero 2829, Santa Fe, 3000, Argentina) ,  Capra Maria Lujan (Instituto de Lactologia Industrial (UNL-CONICET), Facultad de Ingenieria Quimica, Universidad Nacional del Litoral, Santiago del Estero 2829, Santa Fe, 3000, Argentina) ,  Carvalho Juliane Doering Gasparin (Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceara, Av. Mister Hull, 2977, Bloco 858, Campus do Pici, Fortaleza, Ceara, 60536-000, Brasil) ,  Meinardi Carlos (Instituto de Lactologia Industrial (UNL-CONICET), Facultad de Ingenieria Quimica, Universidad Nacional del Litoral, Santiago del Estero 2829, Santa Fe, 3000, Argentina) ,  Quiberoni Andrea (Instituto de Lactologia Industrial (UNL-CONICET), Facultad de Ingenieria Quimica, Universidad Nacional del Litoral, Santiago del Estero 2829, Santa Fe, 3000, Argentina)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 70  号： 4  ページ： 572-582  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： coalhoチーズの制御された製造のための特異的乳酸培養を設計するために,職人coalhoチーズから分離した13種類のLactobacillus rhamnosus,二Lactobacillus fermentumとLactobacillus plantarum菌株を同定し,特性化した。二Lb.rhamnosus,Lb.plantarum及び1Lb.fermentumはパイロットスケールでのチーズ製造実験において良好な性能を示した四種類の培養製剤を設計する対の選択と分類された。さらに使用した株のバランスを調整するために研究した職人的チーズに期待されるように適切な官能的および技術的特性を達成するために必要である。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *培養 ,  チーズ製造 ,  Lactobacillus plantarum ,  *乳酸桿菌属 ,  製剤 ,  *乳酸菌 ,  *キャラクタリゼーション
準シソーラス用語： 菌株 ,  Lactobacillus fermentum ,  Lactobacillus rhamnosus ,  職人 ,  *技術的特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： 補助培養 ,  Lactobacillus rhamnosus ,  乳酸菌

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (7件)： Lactobacillus ,  株 ,  チーズ ,  乳酸菌 ,  培養 ,  技術的特性 ,  設計