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J-GLOBAL ID：201702217297925129   整理番号：17A0078384

バナナの品質に対する異なる乾燥方法の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Different Drying Methods on Quality of Banana Products

著者 (1件)： Li Baoyu (Guangdong AIB Polytechnic)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 15  ページ： 100-106  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 従来の熱風乾燥,真空凍結乾燥,従来のフライイング乾燥,真空乾燥,真空マイクロ波乾燥,およびマイクロ波乾燥の6つの異なった乾燥方法が,バナナの乾燥製品の栄養成分,微細構造,官能品質,フレーバー成分,および生産サイクルに及ぼす影響を研究した。栄養成分の含有量を,物理化学的分析によって測定した。走査電子顕微鏡を用いて,微細構造を観察した。固相抽出-ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)によって,フレーバー成分を分析した。官能評価と変動係数の包括的評価を行った。結果は以下を示す。6種類の異なる乾燥方法の下で、バナナ製品の栄養成分の変化は顕著であり、破裂の乾燥と真空凍結乾燥は製品の各種栄養成分を比較的に保留することができる。走査型電子顕微鏡(SEM)の結果は,なるの製品が空隙率が最も高く,官能検査スコアが最も高いことを示した。固相抽出-ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)の結果は,6つの異なる乾燥方法の下で,バナナ製品には,種々の種類のフレーバー化合物と特有のフレーバー成分があり,そして,破裂の乾燥と真空凍結乾燥は,新鮮なバナナ中のエステルを保持することができることを示した。乾燥方法の総合評価結果は以下の通りであった。真空凍結乾燥>破裂乾燥>伝統的フライ乾燥>真空乾燥>真空マイクロ波乾燥>普通熱風乾燥。しかし、真空凍結乾燥は投資が大きく、生産周期が長い。破裂の乾燥微細構造の空隙率は最も大きく,製品の多孔性構造を与えた。製品の栄養成分、官能評価、風味物質、ミクロ構造、生産周期の五種類の評価指標を総合的に考察し、破裂の乾燥加工技術はバナナの乾燥加工の加工に適していることが分かった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 官能検査 ,  *バナナ ,  走査電子顕微鏡 ,  フライイング ,  変動係数 ,  GC-MS分析 ,  真空乾燥 ,  空隙率 ,  多孔性 ,  固相抽出 ,  官能特性
準シソーラス用語： 栄養成分 ,  マイクロ波乾燥 ,  真空凍結乾燥 ,  熱風乾燥 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： bananas ,  drying method ,  nutritional component ,  microstructure ,  aroma component ,  coefficient of variation

分類 (1件)： 食品の乾燥  (FJ03040T)

タイトルに関連する用語 (1件)： バナナ