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J-GLOBAL ID：201702217661533022   整理番号：17A0749589

awhileに抗酸化剤を必要とするCoeliacsはグルテンを含まないパン単独では生きられない-毎1回【Powered by NICT】

Coeliacs cannot live by gluten-free bread alone - every once in awhile they need antioxidants

著者 (4件)： Torres Maria D. (Department of Chemical Engineering, Universidade de Santiago de Compostela, Rua Lope Gomez de Marzoa, Santiago de Compostela, E15782, Spain) ,  Arufe Santiago (Department of Chemical Engineering, Universidade de Santiago de Compostela, Rua Lope Gomez de Marzoa, Santiago de Compostela, E15782, Spain) ,  Chenlo Francisco (Department of Chemical Engineering, Universidade de Santiago de Compostela, Rua Lope Gomez de Marzoa, Santiago de Compostela, E15782, Spain) ,  Moreira Ramon (Department of Chemical Engineering, Universidade de Santiago de Compostela, Rua Lope Gomez de Marzoa, Santiago de Compostela, E15782, Spain)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 1  ページ： 81-90  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： この包括的なレビュー,2013年から現在までの公表された科学論文をカバーする,利用可能な無グルテンマトリックスの生物活性を検討した。この目的のために,穀類(米,トウモロコシ,ソルガム,テフとキビ),疑似穀類(ソバ,キノア及びヒユ)とnoncereals(レンズマメ,果実としてバナナとしてパルス,野菜ジャガイモとナッツとしてクリとして,とりわけ)源を研究した。天然生理活性化合物を組み込むことにより,無グルテン焼成製品の抗酸化活性を増強するにおける現在の傾向を示した。本レビューでは,澱粉質材料またはその副産物のような天然生理活性源の広い範囲をカバーするスパイス,ハーブまたは緑色植物材料と植物と種子や果実。ベーキングプロセス中の,生のマトリックスと濃縮された最終生成物間の,起こり得ることを抗酸化活性の変化を記述することに主眼を置いた。,既にグルテンパン産業に適用されてきた生物活性源に基づく,無グルテン焼成製品の抗酸化特性の改善における可能な将来の傾向についても考察した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 野菜 ,  モロコシ属 ,  *グルテン ,  レンズマメ ,  ジャガイモ ,  バナナ ,  生物活性 ,  ナッツ類 ,  澱粉 ,  穀類 ,  生理活性因子
準シソーラス用語： 抗酸化能 ,  抗酸化活性 ,  Chenopodium quinoa ,  疑似穀類 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 抗酸化活性 ,  トウモロコシ ,  トウモロコシ ,  イネ ,  澱粉

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (3件)： 抗酸化剤 ,  グルテン ,  パン