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J-GLOBAL ID：201702217662361224   整理番号：17A1064988

リーン豚肉とサケの微生物及び官能的シェルフライフを増加させるためのシナモン精油とMAP/真空包装の併用【Powered by NICT】

Combined use of cinnamon essential oil and MAP/vacuum packaging to increase the microbial and sensorial shelf life of lean pork and salmon

著者 (4件)： Van Haute Sam (Laboratory of Food Microbiology and Biotechnology, Department of Industrial Biological Sciences, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University Campus Kortrijk, Graaf Karel de Goedelaan 5, 8500 Kortrijk, Belgium) ,  Raes Katleen (Laboratory of Food Microbiology and Biotechnology, Department of Industrial Biological Sciences, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University Campus Kortrijk, Graaf Karel de Goedelaan 5, 8500 Kortrijk, Belgium) ,  Devlieghere Frank (Laboratory of Food Microbiology and Food Preservation, Department of Food Safety and Food Quality, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Coupure links 653, 9000 Ghent, Belgium) ,  Sampers Imca (Laboratory of Food Microbiology and Biotechnology, Department of Industrial Biological Sciences, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University Campus Kortrijk, Graaf Karel de Goedelaan 5, 8500 Kortrijk, Belgium)
資料名： Food Packaging and Shelf Life  (Food Packaging and Shelf Life)
巻： 12  ページ： 51-58  発行年： 2017年 
JST資料番号： W2987A  ISSN： 2214-2894  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： cinnamon精油(cinnamomum zeylanicum)及び包装方法の組み合わせは,赤身豚肉とサケのシェルフライフを増加させるために評価した。食品は1w/w%シナモン中に浸漬した,処理した食品は,真空またはMAPパッケージ(豚肉60%CO_2/40%N_2における70%O_2/30%CO_2とサケの)に貯蔵された(4°C)であった。両包装法ではシナモンの使用は,豚肉の微生物的シェルフライフを増加させたサケのそれはしなかった。サケでは,真空包装したサケはMAP包装したサケよりも速く微生物シェルフライフの終点に達した。オフ臭気は真空中よりもMAP包装豚肉でより迅速に発生したとサケの異臭は包装法に関係なく開発した。シナモン精油適用した食品マトリックスの色及び匂いへの中性である。シナモン精油は真空またはMAP包装赤身豚肉に及ぼす抗微生物処理として有望であることを示した,サケには示さなかった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 抗微生物作用 ,  赤身肉 ,  オフフレーバー ,  *精油 ,  食品 ,  *豚肉 ,  浸漬 ,  *微生物 ,  *真空包装 ,  *シェルフライフ
準シソーラス用語： 中性 ,  食品マトリックス ,  エンドポイント ,  *シナモン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： シナモン ,  精油 ,  シェルフライフ ,  包装 ,  豚肉 ,  サケ

分類 (2件)： 食品包装  (FJ02030B) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (9件)： 豚肉 ,  サケ ,  微生物 ,  シェルフライフ ,  シナモン ,  精油 ,  MAP ,  真空包装 ,  併用