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J-GLOBAL ID：201702217737796328   整理番号：17A1076119

ジャガイモ穀物食品加工技術の研究及び開発の進歩

Progress in Research and Development of Potato Staple Food Processing Technology Research and Development Progress of Potato Staple Food Processing Technology

著者 (2件)： Mu Taihua (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences; Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture) ,  Sun Hongnan (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences; Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture)
資料名： Journal of Applied Glycoscience  (Journal of Applied Glycoscience)
巻： 64  号： 3  ページ： 51-64(J-STAGE)  発行年： 2017年 
JST資料番号： F0614A  ISSN： 1344-7882  CODEN： JAGLFX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 2014年に中国のジャガイモ生産は96百万トンに達し,それは世界最大である。世界で最も重要な栄養食品の1つとして,ジャガイモは澱粉,食物繊維,ビタミン,無機質などを豊富に含む。ジャガイモは非生産的環境,乾燥,塩分及びアルカリ性環境及び短い成長季節を伴う寒冷気候に耐える。これらの特性により,これらを年間降雨量が400mm未満の時でさえも生産に適するベストの天水穀類にした。2013年において,中国農業省は蒸しパン,ヌードル等のような中国の伝統的穀物食品を製造するために,ジャガイモを用いるジャガイモ穀物食品戦略を示唆した。筆者の研究グループはジャガイモ穀物食品,特に発酵穀物食品の加工技術に関する研究を実施した。ジャガイモ穀物食品の幾つかの新しい加工技術を研究及び開発した。この論文において,ドウにおけるジャガイモ粉体の添加の影響,及び穀物食品の微細構造特性,テクノロジーパラメータ,総ポリフェノール含量及び抗酸化活性の影響を概説した。ジャガイモ穀物食品の加工技術を体系的に示し,それはジャガイモ加工工業のさらなる拡大を促進し,この会社の経済的利益を増大することにおいて極めて重要であるらしい。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *ジャガイモ ,  *食品加工 ,  技術 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  澱粉 ,  栄養価 ,  食物繊維 ,  ビタミン ,  無機質 ,  耐干性 ,  耐塩性 ,  耐アルカリ性 ,  耐冷性 ,  パン ,  ヌードル ,  発酵食品 ,  *ドウ ,  微細構造 ,  *多価フェノール ,  *酸化防止
準シソーラス用語： 加工技術 ,  抗酸化活性 ,  蒸しパン

著者キーワード (6件)： potato staple foods ,  processing technology ,  steamed bread ,  nutrition information ,  dough rheological properties ,  industrial production

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (54件)：

• 1) FAO (Food and Agriculture Organization): Food and Agricultural Commodities Production. Food and Agriculture Organization of the United Nations (2016).
• 2) J.H. Cummings, E.R. Beatty, S.M. Kingman, S.A. Bingham, and H.N. Englyst: Digestion and physiological properties of resistant starch in the human large bowel. Br. J. Nutr., 75, 733-747 (1996).
• 3) S. Hylla, A. Gostner, G. Dusel, H. Anger, H.P. Bartram, S.U. Christl, H. Kasper, and W. Scheppach: Effects of resistant starch on the colon in healthy volunteers: Possible implications for cancer prevention. Am. J. Clin. Nutr., 67, 136-142 (1998).
• 4) A. Raben, A. Tagliabue, N.J. Christensen, J. Madsen, J.J. Holst, and A. Astrup: Resistant starch: the effect on postprandial glycemia, hormonal response, and satiety. Am. J. Clin. Nutr., 60, 544-551 (1994).
• 5) M. Joshi, P. Aldred, J.F. Panozzo, S. Kasapis, and B. Adhikari: Rheological and microstructural characteristics of lentil starch-lentil protein composite pastes and gels. Food hydrocoll., 35, 226-237 (2014).

タイトルに関連する用語 (5件)： ジャガイモ ,  穀物 ,  食品加工 ,  研究 ,  開発