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J-GLOBAL ID：201702218039727740   整理番号：17A0367000

トマトソースの工業的処理と在宅処理:フェノール類,フラボノイド類および抗酸化剤のin vitroでのバイオアクセシビリティに及ぼす影響【Powered by NICT】

Industrial processing versus home processing of tomato sauce: Effects on phenolics, flavonoids and in vitro bioaccessibility of antioxidants

著者 (8件)： Tomas Merve (Faculty of Engineering and Natural Sciences, Food Engineering Department, Istanbul Sabahattin Zaim University, Halkali 34303, Istanbul, Turkey) ,  Tomas Merve (Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Food Engineering Department, Yildiz Technical University, 34210 Istanbul, Turkey) ,  Beekwilder Jules (Wageningen UR, Plant Research International, Bioscience, 6708 PB Wageningen, The Netherlands) ,  Hall Robert D. (Wageningen UR, Plant Research International, Bioscience, 6708 PB Wageningen, The Netherlands) ,  Hall Robert D. (Wageningen University, Laboratory of Plant Physiology, 6708 PB Wageningen, The Netherlands) ,  Sagdic Osman (Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Food Engineering Department, Yildiz Technical University, 34210 Istanbul, Turkey) ,  Boyacioglu Dilek (Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Food Engineering Department, Istanbul Technical University, Maslak, 34469 Istanbul, Turkey) ,  Capanoglu Esra (Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Food Engineering Department, Istanbul Technical University, Maslak, 34469 Istanbul, Turkey)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 220  ページ： 51-58  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： トマトソースへのトマトの工業および家庭処理,in vitro胃腸消化,個々のフェノール含量,及び酸化防止容量の影響を調べた。ソースへのトマト果実の工業的処理は,トマト果実と比較して,総抗酸化能(~1.2倍高い)に総合的に好ましい効果を有していたトマト果実の家庭処理ソースにはこれらの値の減少をもたらした。非標的LC-QTOF-MS分析はトマトの31化合物は処理により変化し,これの18個を推測的に同定することができたことを明らかにした。ナリンゲニンカルコンである果実のみで検出され,一方,ナリンゲニンは,ソース中で強く増加する。ルチン含量は工業的加工ソースで36%増加したが,果実と比較した場合,家庭加工ソース中の26%減少した。in vitro胃腸消化モデルの結果によると,工業的処理は酸化防止剤のバイオアクセシビリティの増強につながる可能性がある。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 酸化防止 ,  *フラボノイド ,  *トマト ,  酸化防止剤 ,  消化 ,  *in vitro実験 ,  酸素複素環化合物 ,  配糖体 ,  多価フェノール ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  芳香族ケトン ,  フェノール類
準シソーラス用語： 総抗酸化能 ,  *バイオアクセシビリティ ,  *抗酸化剤 ,  *トマトソース , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： トマトソース ,  処理 ,  抗酸化剤 ,  バイオアベイラビリティ ,  in vitro胃腸管消化

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (4件)： ルチン ,  ナリンゲニン ,  ナリンゲニンカルコン ,  フェノール

タイトルに関連する用語 (6件)： トマトソース ,  工業 ,  フェノール類 ,  フラボノイド類 ,  抗酸化剤 ,  バイオアクセシビリティ