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J-GLOBAL ID：201702219815337290   整理番号：17A1428635

プロバイオティックメロン及びプロバイオティックカシュージュースの揮発性プロフィルのケモメトリック評価【Powered by NICT】

Chemometric evaluation of the volatile profile of probiotic melon and probiotic cashew juice

著者 (8件)： de Godoy Alves Filho Elenilson (Universidade Federal do Ceara, Departamento de Engenharia de Alimentos, Laboratorio de Biotecnologia, Forataleza-CE, Brazil) ,  de Godoy Alves Filho Elenilson (Embrapa Agroindustria Tropical, Fortaleza-CE, Brazil) ,  Rodrigues Tigressa Helena Soares (Embrapa Agroindustria Tropical, Fortaleza-CE, Brazil) ,  Fernandes Fabiano Andre Narciso (Universidade Federal do Ceara, Departamento de Engenharia Quimica, Fortaleza-CE, Brazil) ,  Pereira Ana Lucia Fernandes (Centro de Ciencias Sociais, Saude e Tecnologia, Universidade Federal do Maranhao, Imperatriz, MA, Brazil) ,  Narain Narendra (Universidade Federal de Sergipe, Nucleo de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Sao Cristovao, SE, Brazil) ,  de Brito Edy Sousa (Embrapa Agroindustria Tropical, Fortaleza-CE, Brazil) ,  Rodrigues Sueli (Universidade Federal do Ceara, Departamento de Engenharia de Alimentos, Laboratorio de Biotecnologia, Forataleza-CE, Brazil)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 99  号： P1  ページ： 461-468  発行年： 2017年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的はメロンとカシューアップルジュースの揮発性化合物に及ぼす乳酸発酵の影響を評価することであった。プロバイオティックジュースの揮発分プロファイルに及ぼす発酵処理の効果はメロンとカシュージュースの第一主成分の変動の67.9%と81.0%のケモメトリックスと結合したHS-SPME/GC-MSにより評価した。Lactobacillus casei発酵はメロンジュースのためのブタン酸エチル,エチル 2 メチルブチラート,及びヘキサン酸エチルの還元を与えた;と酢酸エチルの,エチル 2 メチル ブタノアート,クロトン酸エチル,イソ吉草酸エチル,ベンズアルデヒド,及びヘキサン酸エチルカシュージュース。これら化合物の安定性とメロンジュースにおける成分3-メチル-2-ブテニルの形成の測定はジュース発酵を追跡するための揮発性マーカーとして使用できる可能性がある。これらの知見は,乳製品ではないにもかかわらず,果実の乳酸発酵は,果実と乳酸発酵揮発性物質を組み合わせた芳香化合物の温和な形成または分解による揮発性プロファイルを開発したことを示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ジュース飲料 ,  ケモメトリックス ,  揮発分 ,  乳製品 ,  *揮発性 ,  乳酸発酵 ,  芳香成分 ,  *メロン ,  発酵 ,  芳香族アルデヒド ,  脂肪酸 ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： 固相微量抽出 ,  カシューアップルジュース , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Anacardium occidentale ,  メロン(Cucumis melo) ,  ケモメトリックス ,  乳酸発酵 ,  HS-SPME/GC-MS

分類 (3件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (4件)： ベンズアルデヒド ,  イソ吉草酸エチル ,  酢酸エチル ,  ヘキサン酸エチル

タイトルに関連する用語 (3件)： 揮発性 ,  プロフィル ,  評価