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J-GLOBAL ID：201702219842662646   整理番号：17A0370360

カゼインミセル分散液の界面特性,薄膜安定性と泡の安定性【Powered by NICT】

Interfacial properties, thin film stability and foam stability of casein micelle dispersions

著者 (11件)： Chen Min (Top Institute Food and Nutrition, P.O. Box 557, 6700 AN Wageningen, The Netherlands) ,  Chen Min (Wageningen University, Physics and Physical Chemistry of Foods, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands) ,  Sala Guido (Top Institute Food and Nutrition, P.O. Box 557, 6700 AN Wageningen, The Netherlands) ,  Sala Guido (Wageningen University, Physics and Physical Chemistry of Foods, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands) ,  Sala Guido (Wageningen UR, Food and Biobased Research, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands) ,  Meinders Marcel B.J. (Top Institute Food and Nutrition, P.O. Box 557, 6700 AN Wageningen, The Netherlands) ,  Meinders Marcel B.J. (Wageningen UR, Food and Biobased Research, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands) ,  van Valenberg Hein J.F. (Wageningen University, Food Quality and Design, Dairy Science and Technology, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands) ,  van der Linden Erik (Top Institute Food and Nutrition, P.O. Box 557, 6700 AN Wageningen, The Netherlands) ,  van der Linden Erik (Wageningen University, Physics and Physical Chemistry of Foods, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands) ,  Sagis Leonard M.C. (Wageningen University, Physics and Physical Chemistry of Foods, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands)
資料名： Colloids and Surfaces. B. Biointerfaces  (Colloids and Surfaces. B. Biointerfaces)
巻： 149  ページ： 56-63  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0541A  ISSN： 0927-7765  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カゼインミセル分散液(CMD)の泡安定性は凝集体サイズに強く依存した。基礎となる機構を明らかにするために,界面と薄膜特性の役割を調べた。CMDは4°Cと20°Cで調製した,CMD_4°CとCMD_20°Cと命名した。等蛋白質濃度では,CMD_4_°C(カゼインミセル凝集体)の泡安定性はCMD_20°C(凝集体なし)よりも著しく高かった。CMD_4°Cの弾性率は0.005HzでCMD_20°Cの2倍であったが,蛋白質吸着量はCMD_4°CよりCMD_20°Cでわずかに高く,これは空気/水界面の界面組成のわずかな違いを示した。非線形表面膨張レオロジーは二CMDにより安定化された空気/水界面の機械的性質の間のわずかな相違を示した。界面特性におけるこれらの違いは,二CMDの間の泡安定性の大きな差を説明できなかった。薄膜解析はCMD_20°Cで作製した膜はCMD_4°Cにより安定化された膜と比較してより均一な膜に排出されたことを示した。CMD_4°Cの薄膜中にトラップされた大きなカゼインミセル凝集体は,膜がより不均一にした。薄膜の破裂時間は同じ蛋白質濃度でCMD_20°C(<600s)よりCMD_4°C(>1h)で有意に長かった。均質化,凝集体を発生した後,CMD_4°Cの薄膜は,はるかに均質となり,薄膜の破断時間と泡安定性の両方は有意に減少した。結論として,CMD_4°Cで調製した発泡体の安定性増加は,泡の液体膜中のカゼインミセル凝集体のエントラップメントの結果であるように見える。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *気泡 ,  破断 ,  *カゼインミセル ,  レオロジー ,  凝集体 ,  液膜 ,  *薄膜 ,  均質化 ,  *界面
準シソーラス用語： 発泡体 ,  気/水界面 ,  蛋白質吸着 ,  蛋白質濃度 ,  泡安定性 ,  *界面特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： フォーム ,  表面レオロジー ,  薄膜安定性 ,  カゼインミセル凝集体

分類 (1件)： 液-気界面  (CB12020U)

タイトルに関連する用語 (6件)： カゼインミセル ,  分散液 ,  界面特性 ,  薄膜 ,  安定性 ,  泡