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J-GLOBAL ID：201702219975089195   整理番号：17A0333147

沖縄そばの香り(香港,シンガポール,日本との比較)

著者 (3件)： 豊川哲也 (沖縄県工技セ) ,  玉村隆子 (沖縄県工技セ) ,  望月智代 (沖縄県工技セ)
資料名： 沖縄県工業技術センター研究報告  (Bulletin of Okinawa Industrial Technology Center)
号： 18  ページ： 31-42  発行年： 2017年01月 
JST資料番号： L1935B  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本試験の目的は,沖縄そばの海外展開を見据え,沖縄そばと国内外の麺料理について香りの比較を行うことで,沖縄そばのポジションを明らかにし,今後の戦略設計に活かす情報を提供することである。各地でサンプリングしたスープについて,ガスクロマトグラフィー測定をおこないクロマトグラムを主成分分析し,香りのマップを作製した。マッピングの結果,沖縄そばの香りは,日本の出汁系列,中華の清湯系列,東南アジアのフレッシュハーブ系列の中間的なポジションに配位した。作成したマップは,沖縄そばの海外展開に向けた強力なコミュニケーションツールとなる。(著者抄録)

シソーラス用語： *ソバ ,  *麺類 ,  *匂い ,  沖縄県 ,  発展 ,  スープ ,  食品特性 ,  官能検査 ,  ガスクロマトグラフィー ,  主成分分析 ,  *出し汁 ,  比較 ,  香港 ,  シンガポール共和国
準シソーラス用語： シンガポール ,  海外展開 ,  官能的性質 ,  *香り ,  国際比較

分類 (3件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (4件)：

• 土肥健一、高良倉吉、与久田孝子、 沖縄そばに関する調査報告書 第1集、 株式会社サン食品、 (1982)
• 小田聞多、 新めんの本、 食品産業新聞社、 (1980)
• アジア麺食の道、 沖縄製粉株式会社、 (1996)
• カレーライスと日本人、 森枝卓、 講談社現代新書 (1989)

タイトルに関連する用語 (5件)： 沖縄 ,  香り ,  香港 ,  シンガポール ,  日本