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J-GLOBAL ID：201702220848195996   整理番号：17A1137492

果色による冷凍桑果実中のアントシアニン含量の管理について

著者 (4件)： 藤川護 (香川県産業技術セ) ,  佐藤彰彦 (香川県産業技術セ) ,  久保和子 (香川県産業技術セ) ,  上枝加代子 (香川県産業技術セ)
資料名： 香川県産業技術センター研究報告
号： 17  ページ： 57-58  発行年： 2017年06月 
JST資料番号： L2424A  ISSN： 1346-5236  CODEN： KHKSAR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 冷凍桑果実に含まれるアントシアニンの一種であるシアニジン-3-グルコシド含量について,果色による管理の可能性を調査した。シアニジン-3-グルコシド含量は桑果実のa*値およびb*値と強い負の相関関係があり,簡便な目視でシアニジン-3-グルコシド含量が多い果実の選別が可能であると判明した。(著者抄録)

シソーラス用語： *クワ ,  *アントシアニン ,  *果物 ,  含有量 ,  食品成分 ,  色空間 ,  選別 ,  多価フェノール ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： 果色 ,  CIELAB ,  相関関係 ,  *果実品質

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  園芸食品一般  (FJ11010D)

物質索引 (1件)： シアニジン3-グルコシド

引用文献 (3件)：

• 津久井亜紀夫,寺原典彦: アントシアニンと食品, 135-149 (2015).
• 渡部由香,白石眞一: ぶどうの果色と果皮アントシアニンの関係, 九大農学芸誌, 46, 33-37 (1991).
• 日本食品科学工学会, 食品分析研究会: 新・食品分析法, 99-110 (2006).

タイトルに関連する用語 (6件)： 果色 ,  冷凍 ,  桑 ,  果実 ,  アントシアニン ,  含量