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J-GLOBAL ID：201702222339170661   整理番号：17A0400360

ケーキの栄養価を高めるためのポリフェノールの源としての黒ニンジン搾りかす:標準化された静的モデルを用いたin vitro消化研究【Powered by NICT】

Black carrot pomace as a source of polyphenols for enhancing the nutritional value of cake: An in vitro digestion study with a standardized static model

著者 (7件)： Kamiloglu Senem (Department of Food Engineering, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Istanbul Technical University, 34469 Maslak, Istanbul, Turkey) ,  Kamiloglu Senem (Laboratory of Food Chemistry and Human Nutrition (nutriFOODchem), Department of Food Safety and Food Quality, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Coupure Links 653, B-9000 Ghent, Belgium) ,  Ozkan Gulay (Department of Food Engineering, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Istanbul Technical University, 34469 Maslak, Istanbul, Turkey) ,  Isik Hanife (Department of Food Engineering, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Istanbul Technical University, 34469 Maslak, Istanbul, Turkey) ,  Horoz Ozge (Department of Food Engineering, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Istanbul Technical University, 34469 Maslak, Istanbul, Turkey) ,  Van Camp John (Laboratory of Food Chemistry and Human Nutrition (nutriFOODchem), Department of Food Safety and Food Quality, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Coupure Links 653, B-9000 Ghent, Belgium) ,  Capanoglu Esra (Department of Food Engineering, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Istanbul Technical University, 34469 Maslak, Istanbul, Turkey)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 77  ページ： 475-481  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ジュース加工の工業的副産物である黒ニンジン搾りかす(BCP)は多価フェノールの有望な供給源,特にアントシアニンであった。本研究では,BCP濃縮ケーキからの多価フェノールの消化安定性を調べ,標準化された静的in vitro消化モデルを用いてそれらの抗酸化能の変化をモニターした。結果は,50g/kg,100g/kgおよび150g/kgのレベルでBCPによるケーキ粉の富化は未消化試料のアントシアニン(72 267 μg/g dw),フェノール酸(49 148 μg/g dw),全フェノール類(54 202 mg GAE/100 g dw)及び総抗酸化能(21 129153 478mg TE/100g dw)の用量依存性増加を起こしたが,消化後に100g/kgおよび150g/kg BCP濃縮試料(p>0.05)間の統計的差はなかったことを示した。模擬bucalと胃消化中のアントシアニンとフェノール酸の量は有意に減少した(46 74%と35 65%,それぞれ)であった(p<0.05)が,アントシアニンは模擬腸消化後には検出されなかった。一方,総フェノール類含量と総抗酸化能の有意な増加は模擬胃及び腸内消化(それぞれ5まで12倍)後に得られた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： アントシアニン ,  栄養価 ,  *in vitro実験 ,  *多価フェノール ,  *消化 ,  粉体 ,  *標準化 ,  ジュース飲料 ,  *ケーキ
準シソーラス用語： フェノール酸 ,  用量依存性 ,  総抗酸化能 ,  抗酸化能 ,  *搾り粕 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： アントシアニン ,  抗酸化能 ,  Bioaccessibility ,  副産物 ,  Daucus carota ,  フェノール酸

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (10件)： ケーキ ,  栄養価 ,  ポリフェノール ,  黒 ,  ニンジン ,  搾りかす ,  標準化 ,  モデル ,  消化 ,  研究