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J-GLOBAL ID：201702223082608719   整理番号：17A1872524

ヤマモモ,ブルーベリー搾り粕混合果実の加工技術【JST・京大機械翻訳】

著者 (4件)： Xia Qile (浙江省農業科学院食品科学研究所/浙江省果蔬保鮮与加工技術研究重点実験室,浙江杭州,310021) ,  Xing Jianrong (浙江省農業科学院食品科学研究所/浙江省果蔬保鮮与加工技術研究重点実験室,浙江杭州,310021) ,  Lu Shengmin (浙江省農業科学院食品科学研究所/浙江省果蔬保鮮与加工技術研究重点実験室,浙江杭州 310021;无錫科安自動化装備有限公司,江蘇无錫 214174) ,  Jiang Shuiquan (无錫科安自動化装備有限公司,江蘇无錫,214174)
資料名： Jiangsu Nongye Kexue  (Jiangsu Nongye Kexue)
巻： 45  号： 12  ページ： 139-141  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3714A  ISSN： 1002-1302  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ヤマモモ、ブルーベリーの資源を十分に利用するために、ヤマモモ、ブルーベリーの果実混合物の加工技術を研究し、新鮮なヤマモモ、ブルーベリー搾り粕を原料とし、両者の質量比1:0.8の比例で混合した。それらの中で,0.20%のイソアスコルビン酸ナトリウムと0.10%のクエン酸を,酸化防止剤として添加した後に,それらの中に加えることができることが示された。結果により、この技術条件は混合果実の色が良く、高いアントシアニン含有量を保つことができることが分かった。増粘剤のスクリーニング試験結果により、キサンタンガム、コールドガムの複合使用(質量分率0.3%:0.3%)は、最適なゲル効果を発揮できることが分かった。直交試験の結果は,最適化された処方が,40%の複合スラグの量,35%のブドウ糖スラリーの量,0.20%のクエン酸の用量であることを示した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： スラグ ,  ゲル ,  スラリー ,  *ブルーベリー ,  増粘剤 ,  キサンタンゴム ,  スクリーニング ,  アントシアニン ,  最適化 ,  酸化防止剤 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： 果実の色 ,  *加工技術 ,  *搾り粕 ,  *Myrica rubra , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  助剤とその試験  (YM06020U)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： ヤマモモ ,  ブルーベリー ,  搾り粕 ,  果実