空気/水界面に吸着したβラクトグロブリンウシ顎下腺ムチン層の界面せん断レオロジー【Powered by NICT】

Celebioglu Hilal Y.; Kmiecik-Palczewska Joanna; Kmiecik-Palczewska Joanna; Lee Seunghwan; Chronakis Ioannis S.

文献

J-GLOBAL ID：201702223223725922 整理番号：17A1210423

空気/水界面に吸着したβラクトグロブリンウシ顎下腺ムチン層の界面せん断レオロジー【Powered by NICT】

Interfacial shear rheology of β-lactoglobulin-Bovine submaxillary mucin layers adsorbed at air/water interface

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資料名：
巻： 102 ページ： 857-867 発行年： 2017年
JST資料番号： T0898A ISSN： 0141-8130 CODEN： IJBMDR 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：オランダ (NLD) 言語：英語 (EN)

大唾液蛋白質,ウシ顎下腺ムチン(BSM)と混合し,モデル食品化合物として,β-ラクトグロブリン(BLG)の溶液の界面レオロジー特性を調べた。時間,周波数,応力掃引と流量測定を種々のpH(7.4%,5.0%および3.0)で行った,空気/水界面特性を調べた。全ての蛋白質層(BLG,BSM,BLG BSM混合物)は,界面弾性率の低周波数依存性を有する空気/水界面での弾性ネットワークを形成した。結果は,BLGはムチンより小さい分子として速く移動し,表面吸着とBLG BSM混合物のネットワーク形成を支配していることを示した。さらに,BLG BSM蛋白質混合物はBLGより,界面からBSMを持つBLG蛋白質の競合的置換の結果として低い弾性と粘性係数と界面特性を示した。BSMの疎水性パッチは,空気との強い疎水性相互作用によって駆動されるBLG単分子層に埋め込まれたでき,BLGの凝集集合を破壊することが示唆されたが,BSM鎖の親水性(負に帯電した)部分はバルク水に対する界面から突出している。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

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蛋白質・ペプチド一般 , 固-液界面

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