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J-GLOBAL ID：201702223560973688   整理番号：17A1214784

バター製造工程のための予定水牛クリーム中のウシ乳脂肪の添加を検出するためのホエー蛋白質を用いた【Powered by NICT】

Using whey proteins to detect the addition of bovine milk fat in buffalo cream destined for the butter-making process

著者 (7件)： Manzo Nadia (Department of Agricultural Sciences, University of Naples Federico II, Via Universita 100, Portici, NA, Italy) ,  Pizzolongo Fabiana (Department of Agricultural Sciences, University of Naples Federico II, Via Universita 100, Portici, NA, Italy) ,  Montefusco Immacolata (Department of Agricultural Sciences, University of Naples Federico II, Via Universita 100, Portici, NA, Italy) ,  Romano Annalisa (CAISIAL, Via Universita 133, Parco Gussone, Portici, NA, Italy) ,  Masi Paolo (Department of Agricultural Sciences, University of Naples Federico II, Via Universita 100, Portici, NA, Italy) ,  Masi Paolo (CAISIAL, Via Universita 133, Parco Gussone, Portici, NA, Italy) ,  Romano Raffaele (Department of Agricultural Sciences, University of Naples Federico II, Via Universita 100, Portici, NA, Italy)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 81  ページ： 164-167  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： バターラベルに指定されないならば,水牛乳クリームへのカウ(cow)ミルククリームの添加は詐欺行為である。偽和はウシクリームはより低いコストを持っているので一般的である。特異的蛋白質(DM10/04/1996として記載)の検出に基づくクロマトグラフィー法を用いて,バター製造プロセス用の水牛乳クリームにおけるウシクリームを検出した。割合増加で水牛クリーム中のウシ蛋白質の存在は増加したβ-ラクトグロブリン(β Lg)Aレベル(スイギュウに存在しない変異体)と減少したBxピーク(ウシには存在しない)により確認した。粗悪品(偽和)マーカー,β-Lgは水牛ホエー中の1%牛ホエーの同定を可能にした。検量線の効率は,水牛ホエー(3 8 27及び37%)におけるウシホエーの既知濃度で調製した試験試料を分析することによって評価した。経験的および理論的値の間の比較は,誤差を示した≦3.1%であった。本研究で得られた結果は,このHPLC法である水牛クリームへのカウ(cow)クリームの添加を検出できることを実証した。,バター製造プロセス用の水牛乳クリームの真正のルーチン認証のための簡単で迅速な技術として適用することができた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 高速液体クロマトグラフィー ,  ラクトグロブリン ,  *乳脂肪 ,  認証 ,  偽和 ,  *バター製造 ,  *ホエー ,  *ホエータンパク質 ,  *スイギュウ ,  検量線 ,  水牛乳 ,  信頼性 ,  *クリーム
準シソーラス用語： β-ラクトグロブリン ,  詐欺 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 水牛クリーム ,  β-ラクトグロブリン ,  信頼性 ,  ホエー蛋白質

分類 (2件)： 原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (8件)： バター ,  製造工程 ,  予定 ,  水牛 ,  クリーム ,  ウシ ,  乳脂肪 ,  ホエー蛋白質