文献

J-GLOBAL ID：201702223945437823   整理番号：17A1869139

チベットのヤクにおける乳酸菌の優れた乳酸菌のスクリーニングと混合発酵の最適化についての最適化を行った。【JST・京大機械翻訳】

Screening of Lactic acid bacteria by high fermentation performance from yak milk dreg in tibet and optimization of combined fermentation with mixed LAB

著者 (7件)： Wan Jinmin (西北農林科技大学食品学院,陜西楊凌,712100) ,  Ge Wupeng (西北農林科技大学食品学院,陜西楊凌,712100) ,  Yang Lina (西北農林科技大学食品学院,陜西楊凌,712100) ,  Wang Xining (楊凌示范区医院,陜西楊凌,712100) ,  Liang Xiuzhen (陜西飛天乳業有限公司,陜西宝鶏,721100) ,  Wang Zhi (陜西百躍優利士乳業有限公司,陜西咸陽,712000) ,  Qin Lihu (陜西西安市nai牛育種中心,西安,710000)
資料名： Zhongguo Rupin Gongye  (Zhongguo Rupin Gongye)
巻： 45  号： 6  ページ： 4-8  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3081A  ISSN： 1001-2230  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： チベットのヤクから分離した113株の乳酸菌に対して、牛乳を基質とし、遺伝的安定性、凝乳時間、凝乳酸度、後発酵酸性度及び組織状態などの指標を総合的に評価し、5株の乳酸桿菌(B、C、D、E)と1株の乳球菌(A)を得た。4種類の桿菌と球菌を混合し、組合せ発酵の最適化試験を行った。発酵乳化菌の法則、酸産生性能、pH値、産香能力などの総合指標の重みの比較を通じて、最適な組合せを確定し、工業化の応用に参考を提供した。結果は以下を示した。(1)5つの優性菌株の発酵時間は4~6時間の間にあり,そして,ヨーグルトの酸性度は62.57~70.40°Tの間で,発酵後の酸性度は96.24~109.20°Tであった。(2)生菌数増加菌の性能と酸産生性能を指標として組合せ最適化を行い、ABとACが共生関係を持ち、脱脂牛乳中37°Cで8h発酵し、AB組合せの生菌数が最も高く、6.46×109mL-1に達し、ACの組合せ酸性度が最も高かった。91.87°のT.ABとACの組合せの発酵性能はすべての単一菌株より優れており、ADとAEの組合せと各単株の間の発酵性能には有意差がなかった(P>0.05)ことが明らかになった(P<0.05)。(3)最適な組合せはAB(1:1)であり,生乳の生菌数は4.57×109ml L-1であり,そして,ヨーグルトの酸性度は71.54°Tであり,発酵後の酸性度は115.30°Tであった。発酵乳中のアセトアルデヒドの濃度は36.91μg/mLであり,ジブチルケトンの質量濃度は13.82μg/mLであり,製品の構造は良好であった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 発酵乳 ,  酸性度 ,  *チベット自治区 ,  pH依存性 ,  球菌属 ,  *乳酸菌 ,  *最適化 ,  生乳 ,  基質 ,  *発酵 ,  凝乳 ,  ヨーグルト ,  牛乳 ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 生菌数 ,  菌株 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： yak milk dreg ,  Lactic acid bacteria ,  fermented milk yogurt ,  mixed-culture fermentation

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (1件)： アセトアルデヒド

タイトルに関連する用語 (6件)： チベット ,  ヤク ,  乳酸菌 ,  スクリーニング ,  発酵 ,  最適化