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J-GLOBAL ID：201702224394344510   整理番号：17A0882922

若年meadsの選択されたパラメータに及ぼす酵母固定化の影響【Powered by NICT】

The influence of yeast immobilization on selected parameters of young meads

著者 (4件)： Sroka Pawel (Department of Fermentation Technology and Technical Microbiology, University of Agriculture in Krakow, ul. Balicka 122, 30-149, Krakow, Poland) ,  Satora Pawel (Department of Fermentation Technology and Technical Microbiology, University of Agriculture in Krakow, ul. Balicka 122, 30-149, Krakow, Poland) ,  Tarko Tomasz (Department of Fermentation Technology and Technical Microbiology, University of Agriculture in Krakow, ul. Balicka 122, 30-149, Krakow, Poland) ,  Duda-Chodak Aleksandra (Department of Fermentation Technology and Technical Microbiology, University of Agriculture in Krakow, ul. Balicka 122, 30-149, Krakow, Poland)
資料名： Journal of the Institute of Brewing  (Journal of the Institute of Brewing)
巻： 123  号： 2  ページ： 289-295  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0302A  ISSN： 0046-9750  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Mead社は希釈した蜂蜜の発酵から得られる伝統的な製品である。研究の主な目的は,発酵蜂蜜酒醸造原液中のぎ酸と酢酸(SPME GC)の基本的ぶどう酒醸造学的パラメータと濃度に及ぼすアルギン酸カルシウム,κ-カラジーナンおよび軽度に橋かけしたポリ(アクリル酸)中のSaccharomyces cerevisiae固定化の影響を決定することであった。,特にポリ(アクリル酸)とκ-カラジーナン,イオン性ヒドロゲルは,若い蜂蜜酒中のエタノール濃度(18%v/v)を増加させ,滴定(35%)と揮発性酸性度(67%)を減少させ,主に酵母の固定化細胞を用いた酢酸合成を減少させた。ポリ(アクリル酸)上の表面固定化は約25日の発酵時間の短縮をもたらした。アルギン酸カルシウムおよびκ-カラジーナンゲル内の酵母の固定化は,予備発酵の時間を延長し,アルギン酸カルシウムの試料における発酵の程度を減少させた。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 蜂蜜 ,  ぶどう酒 ,  固定化細胞 ,  ポリアクリル酸 ,  発酵 ,  *酵母 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  醸造 ,  揮発性 ,  ヒドロゲル ,  酸性度 ,  脂肪酸 ,  薬物
準シソーラス用語： κカラギーナン ,  アルギン酸カルシウム ,  *固定化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 発酵 ,  immobilization ,  蜂蜜酒 ,  ポリ(アクリル酸) ,  SPME-GC

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  ビール  (FK04022P)

物質索引 (1件)： 酢酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 若年 ,  パラメータ ,  酵母 ,  固定化