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J-GLOBAL ID：201702224811373484   整理番号：17A1490980

油中のステロイド核のA&R環ing B上の金属イオン促進植物ステロール熱分解【Powered by NICT】

Metal ions accelerated phytosterol thermal degradation on Ring A & Ring B of steroid nucleus in oils

著者 (9件)： Hu Yinzhou (College of Biosystems Engineering and Food Science Zhejiang University, Hangzhou 310058, China, National Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and Equipment, Key Laboratory for Agro-Products Postharvest Handling of Ministry of Agriculture, Key Laboratory for ...) ,  Huang Weisu (Zhejiang Economic & Trade Polytechnic, Department of Applied Technology, Hangzhou 310018, China) ,  Li Maiquan (College of Biosystems Engineering and Food Science Zhejiang University, Hangzhou 310058, China, National Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and Equipment, Key Laboratory for Agro-Products Postharvest Handling of Ministry of Agriculture, Key Laboratory for ...) ,  Wang Mengmeng (College of Biosystems Engineering and Food Science Zhejiang University, Hangzhou 310058, China, National Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and Equipment, Key Laboratory for Agro-Products Postharvest Handling of Ministry of Agriculture, Key Laboratory for ...) ,  Zhao Yajing (College of Biosystems Engineering and Food Science Zhejiang University, Hangzhou 310058, China, National Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and Equipment, Key Laboratory for Agro-Products Postharvest Handling of Ministry of Agriculture, Key Laboratory for ...) ,  Xu Tao (College of Biosystems Engineering and Food Science Zhejiang University, Hangzhou 310058, China, National Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and Equipment, Key Laboratory for Agro-Products Postharvest Handling of Ministry of Agriculture, Key Laboratory for ...) ,  Zhang Liuquan (College of Biosystems Engineering and Food Science Zhejiang University, Hangzhou 310058, China, National Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and Equipment, Key Laboratory for Agro-Products Postharvest Handling of Ministry of Agriculture, Key Laboratory for ...) ,  Lu Baiyi (College of Biosystems Engineering and Food Science Zhejiang University, Hangzhou 310058, China, National Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and Equipment, Key Laboratory for Agro-Products Postharvest Handling of Ministry of Agriculture, Key Laboratory for ...) ,  He Yan (Institute of Food Science and Technology CAAS, Beijing 100081, China)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 100  号： P2  ページ： 219-226  発行年： 2017年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,油中の植物ステロールの分解に及ぼす金属イオンの影響を検討することを目的とした。油はFe~3+,Fe~2+,Cu~2+,Mn~2+,Zn~2+,Na~+,Al~3+とMg~2+添加有り/無しで180°Cで加熱した1時間であった。β-シトステロール,スチグマステロール,カンペステロール,ブラッシカステロール及びそれらの分解生成物の変化をGC-MS分析により確認した。一般的に,金属イオン濃度の増加は,より植物ステロール分解,と秩序減少:Fe~3+>Fe~2+>Mn~2+≧Cu~2+≧Zn~2+>Na~+≧Mg~2+>Al~3+後金属イオンの能力をもたらした。金属イオンは低濃度でさえステロイド核の環B上のC5,C6及びC7に及ぼす植物ステロールの自動酸化を有意に誘導し,高濃度でのジエンおよびトリエンを形成するC3ヒドロキシルに対する脱水を誘導した。油中の金属イオンは植物ステロール分解を増加させるための考慮した,食品栄養価を減少させ,望ましくない化合物の形成をもたらした。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *植物ステロール ,  ジエン ,  *熱分解 ,  食品 ,  *ステロイド ,  自動酸化 ,  栄養価 ,  分解物 ,  *金属イオン ,  GC-MS分析 ,  オレフィン化合物 ,  脂環式アルコール ,  第二アルコール
準シソーラス用語： 低濃度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： フィトステロール ,  フィトステロール分解 ,  油 ,  加熱 ,  金属イオン

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (4件)： ブラッシカステロール ,  カンペステロール ,  スチグマステロール ,  β-シトステロール

タイトルに関連する用語 (7件)： 油 ,  ステロイド ,  核 ,  金属イオン ,  促進 ,  植物ステロール ,  熱分解