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J-GLOBAL ID：201702225512664289   整理番号：17A1096821

生鶏肉切身の貯蔵に及ぼすシトラールとケルセチンを取り込んだカフィリンベース膜の効果【Powered by NICT】

Effect of kafirin-based films incorporating citral and quercetin on storage of fresh chicken fillets

著者 (6件)： Giteru Stephen Gitonga (Department of Food Science, University of Otago, PO Box 56, Dunedin 9054, New Zealand) ,  Giteru Stephen Gitonga (Centre for Materials Science and Technology (CMAST), University of Otago, PO Box 56, Dunedin 9054, New Zealand) ,  Oey Indrawati (Department of Food Science, University of Otago, PO Box 56, Dunedin 9054, New Zealand) ,  Ali M. Azam (Centre for Materials Science and Technology (CMAST), University of Otago, PO Box 56, Dunedin 9054, New Zealand) ,  Johnson Stuart K. (School of Public Health, Curtin Health Innovation Research Institute, Curtin University, GPO Box U1987, Perth, WA 6845, Australia) ,  Fang Zhongxiang (Faculty of Veterinary and Agricultural Sciences, The University of Melbourne, Parkville, Vic 3010, Australia)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 80  ページ： 37-44  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,2.5%のシトラール(CK),2%ケルセチン(QK)または1.25%シトラール+1%ケルセチン(CQK01)から成るカフィリンフィルムの機械的および生物活性特性を調べた。シトラールの取込は最大応力(σmax)と剛性,膜の破断(εb),降伏応力(σy)で歪の増加を伴って減少した。カフィリン膜(PK)とQKと比較して,シトラール含有膜は2±0.5°Cで96時間貯蔵した鶏肉切身の全生菌数に対する顕著な抗微生物活性(p<0.05)を示した。最終チオバルビツル酸反応性物質(TBARS)は,PK,CQK01,QK(それぞれ0.18,0.16と0.23mg MDA/kg)で低かった,包装切身とCK(それぞれ0.41と0.59mg MDA/kg)と比較した。これらの知見は,ケルセチンとカフィリンと共抽出されやすい多価フェノールは脂質酸化生成物の開発を阻害する能力を持つことを示唆した。CIEL*a*b*色値は,被覆された試料の顕著な黄色度(b*)を示した。この着色はカフィリンと共抽出されモロコシ植物化学物質,シトラール,及びクエルセチンの固有の色に起因した。シトラールとケルセチンを取り込んだカフィリン可食性フィルムは,食品の安全と品質ニワトリのを改善するために,包装材料としての可能性を示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 反応性 ,  生物活性 ,  包装材料 ,  *鶏肉 ,  多価フェノール ,  安全性 ,  脂質 ,  剛性 ,  抗微生物作用 ,  品質 ,  破断 ,  精油 ,  可食性フィルム ,  鎖状モノテルペン
準シソーラス用語： *切り身 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： ソルガム ,  カフィリン ,  生物活性包装 ,  可食性フィルムの開発 ,  精油 ,  シトラール ,  ケルセチン

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  精油,香料  (YG03020H)

物質索引 (1件)： シトラール

タイトルに関連する用語 (5件)： 鶏肉 ,  切身 ,  貯蔵 ,  シトラール ,  ケルセチン