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J-GLOBAL ID：201702226371162838   整理番号：17A0503803

等温条件,非等温条件における小麦粉製品での黄色ぶどう球菌の増殖とモデリング

Growth and Modeling of Staphylococcus aureus in Flour Products under Isothermal and Nonisothermal Conditions

著者 (5件)： CAO Hui (Univ. Shanghai for Sci. and Technol., Shanghai, CHN) ,  WANG Tingting (Univ. Shanghai for Sci. and Technol., Shanghai, CHN) ,  YUAN Min (Univ. Shanghai for Sci. and Technol., Shanghai, CHN) ,  YU Jingsong (Univ. Shanghai for Sci. and Technol., Shanghai, CHN) ,  XU Fei (Univ. Shanghai for Sci. and Technol., Shanghai, CHN)
資料名： Journal of Food Protection  (Journal of Food Protection)
巻： 80  号： 3  ページ： 523-531  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： E0048A  ISSN： 0362-028X  CODEN： JFPRDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 蒸しパンに接種した黄色ぶどう球菌の増殖について,等温条件(10,15,20,25,30,37°C)と非等温条件(10~20,20~30,25~37°C)において計測するとともに,貯蔵温度,pH,水分活性の関数としてモデリングした。増殖に影響するのは温度と水分活性であった。増殖予測にはGompertzモデルが最も適し,実際の黄色ぶどう球菌動態に良く一致した。

シソーラス用語： *黄色ぶどう球菌 ,  *パン ,  小麦粉 ,  *増殖 ,  温度依存性 ,  水分活性 ,  pH【水素イオン指数】 ,  予測モデル ,  食品汚染 ,  微生物汚染 ,  等温過程
準シソーラス用語： *細菌増殖

分類 (3件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の汚染  (FJ01053P) ,  分化,増殖,成長,生殖  (EG03055B)

タイトルに関連する用語 (4件)： 小麦粉製品 ,  黄色ぶどう球菌 ,  増殖 ,  モデリング