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J-GLOBAL ID：201702227896919189   整理番号：17A1051407

新規の菓子コーティング材料の商業化へのコンセプトを管理する

Managing Concept to Commercialization of a Novel Confectionery Coating Ingredient

著者 (1件)： TISONCIK Melissa (Blommer Chocolate Co.)
資料名： Manufacturing Confectioner  (Manufacturing Confectioner)
巻： 97  号： 8  ページ： 45-49  発行年： 2017年08月 
JST資料番号： H0374A  ISSN： 0163-4364  CODEN： MACOA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アメリカFDAの栄養表示指針によって「添加砂糖」及び総カロリー量の表示が義務化された。菓子業界は今後規制されるであろう総カロリー,総及び飽和脂肪量の表示義務化に対処しつつある。一般的な菓子コーティングの31%(w/w)は脂肪で,カロリーの54%は脂肪由来である。筆者の属するBlommer Chocolate社は新技術によってチョコレートコーティングにエステル化したperpoxylatedグリセロール(EPG)を用いることによって菓子コーティングにおける脂肪とカロリーの低減化に成功した。この新脂肪は2015年にGRAS認定(GRAS No.583)を受け,低脂肪化達成のための1:1脂肪リプレーサーとされた。標準のパーム核油に比べ,1カロリー/gのEPGには大きな可能性がある。EPG開発の経緯,研究プロジェクトに必須のプロジェクト-ツール,プロジェクトの実行と終了の各項目について記述した。

シソーラス用語： *製菓 ,  *菓子 ,  *被覆 ,  原料 ,  商業化 ,  チョコレート ,  品質表示 ,  低脂肪食品 ,  *食品リプレーサー ,  パーム核油 ,  食品規制 ,  製品開発 ,  *食品工業
準シソーラス用語： *コーティング ,  *コーティング剤 ,  食品表示 ,  GRAS ,  開発プロジェクト ,  研究プロジェクト ,  栄養表示

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 菓子 ,  コーティング材料 ,  商業化 ,  コンセプト