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J-GLOBAL ID：201702227903766936   整理番号：17A1482173

食用品質粉と抗酸化剤に富む野菜油からの食事rasgulla(チーズボール)の調製に関する研究【Powered by NICT】

Studies on preparation of dietetic rasgulla (cheese ball) from edible quality flours and antioxidant rich vegetable oils

著者 (2件)： Sengupta Samadrita (SOCSAT, IIEST, Shibpur, Howrah 711 103, West Bengal, India) ,  Bhowal Jayati (SOCSAT, IIEST, Shibpur, Howrah 711 103, West Bengal, India)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 86  ページ： 473-482  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 脱油食用品質大豆またはゴマ粉から作った栄養士rasgulla(チーズボール)は,非乳rasgullas(NDR)として知られている。栄養士rasgullasは米糠油(RBO)から得たオリザノールのような特異的抗酸化剤を添加した。全ての実験非乳rasgullasと制御酪農rasgulla(DR)は,物理化学的(一般成分,酸化安定性,抗酸化活性,浸透及び色特性),in vitro多酵素蛋白質消化性,微生物学的および官能的特性を評価した。RBO取り込まれた脱油大豆またはゴマ基づくNDRの浸透値はDRと比較して低かった。RBO取り込まれた脱脂大豆粉ベースNDRは製造の最初の日(0日)にDR(9.37±0.30%)と比較して2, 2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジル(42.16±0.65%; p≦0.05)の有意に高い阻害(%)を示した。RBO取り込まれた脱脂大豆粉とゴマ粉ベースNDRの全体的受容性スコアはより低下したDRRBO取り込まれた脱脂大豆粉とゴマ粉ベースNDRは全ダイズ種子またはゴマ種子から作られたNDRより高い消化性を示した。総生菌数および酵母とかびの数は30日間冷蔵庫において4°Cで貯蔵した試料で徐々に増加した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： in vitro実験 ,  糠油 ,  酵母 ,  *野菜 ,  酵素 ,  *品質 ,  浸透 ,  ダイズ ,  消化性 ,  *粉体
準シソーラス用語： 脱脂大豆粉 ,  官能特性 ,  抗酸化活性 ,  酸化安定性 ,  *抗酸化剤 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 乳成分を含まないrasgulla ,  大豆 ,  ゴマ ,  米ぬか油 ,  抗酸化活性

分類 (4件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (9件)： 食用品 ,  質 ,  抗酸化剤 ,  野菜 ,  食事 ,  チーズ ,  ボール ,  調製 ,  研究