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J-GLOBAL ID：201702228141084829   整理番号：17A1247139

チーズ製造中の植物ステロールエステルのα-トコフェロールと機能的用量の取込は熟成の末端を通してのStreptococcus thermophilusとLactococcus lactisのDNAまたはRNA動力学に影響を及ぼさない【Powered by NICT】

The incorporation of alpha-tocopherol and functional doses of phytosterol esters during cheesemaking does not affect DNA or mRNA dynamics of Streptococcus thermophilus and Lactococcus lactis throughout and after the end of ripening

著者 (11件)： Pega J. (Instituto Tecnologia de Alimentos, Centro de Investigaciones de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Aristizabal y De La Tradicion s/n, Hurlingham (1686), Buenos Aires, Argentina) ,  Pega J. (Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET), Av. Rivadavia 1917, CABA, Argentina) ,  Perez C.D. (Instituto Tecnologia de Alimentos, Centro de Investigaciones de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Aristizabal y De La Tradicion s/n, Hurlingham (1686), Buenos Aires, Argentina) ,  Perez C.D. (Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET), Av. Rivadavia 1917, CABA, Argentina) ,  Rizzo S. (Instituto Tecnologia de Alimentos, Centro de Investigaciones de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Aristizabal y De La Tradicion s/n, Hurlingham (1686), Buenos Aires, Argentina) ,  Rossetti L. (Instituto Tecnologia de Alimentos, Centro de Investigaciones de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Aristizabal y De La Tradicion s/n, Hurlingham (1686), Buenos Aires, Argentina) ,  Diaz G. (Instituto Tecnologia de Alimentos, Centro de Investigaciones de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Aristizabal y De La Tradicion s/n, Hurlingham (1686), Buenos Aires, Argentina) ,  Ruzal S.M. (Departamento de Quimica Biologica, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, IQUIBICEN-CONICET, Ciudad Universitaria, CABA, Argentina) ,  Nanni M. (Instituto Tecnologia de Alimentos, Centro de Investigaciones de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Aristizabal y De La Tradicion s/n, Hurlingham (1686), Buenos Aires, Argentina) ,  Descalzo A.M. (Instituto Tecnologia de Alimentos, Centro de Investigaciones de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Aristizabal y De La Tradicion s/n, Hurlingham (1686), Buenos Aires, Argentina) ,  Descalzo A.M. (INTA-LABINTEX-Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Developpement (CIRAD), Departement PERSYST, UMR Qualisud, TA B-95/16, 34398 Montpellier, France)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 84  ページ： 838-841  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： トコフェロール類及び植物ステロール類は食品工業で広く用いられている脂溶性分子である。それにもかかわらず,発酵食品のスターター乳酸菌(SLAB)の性能に及ぼすこれらの化合物の影響はほとんど注目されていない。ここでは,生物活性分子としてこれらのスラブとα-トコフェロールと植物ステロールエステルにより生産された機能的Port Salut光チーズの熟成中におけるStreptococcus thermophilusとLactococcus lactisの挙動を評価した。機能的および対照チーズは工業プラントで製造し,リアルタイム定量的PCR(qPCR)または逆転写-qPCR(RT qPCR)実験のための加工後7 21 40 60及び90日に試料採取した。両スラブからの標的DNAとm RNAは機能と対照チーズでの研究の90日後に検出され,フレーバー代謝産物の生成におけるそれらの潜在的役割を支持した。さらに,ここでは,α-トコフェロールの添加とフィトステロールの機能的用量は,チーズ製造の間のこれらのスラブのDNAあるいはmRNA動力学に影響し,熟成の終わりと後しなかったことを初めて示した。,著者らの結果は,これらの有益な生物活性化合物の最適デリバリーシステムとしてのS.thermophilusおよびL.lactisの両方を用いて製造したチーズの使用を支持する。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 代謝産物 ,  生物活性 ,  *チーズ製造 ,  発酵食品 ,  *Streptococcus thermophilus ,  *熟成 ,  *植物ステロール ,  *乳酸連鎖球菌 ,  食品工業 ,  *エステル ,  乳酸菌 ,  *DNA【核酸】 ,  *連鎖球菌属 ,  定量的PCR法 ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物

著者キーワード (5件)： Streptococcus thermophilus ,  Lactococcus lactis ,  機能性食品 ,  qPCR ,  RT-qPCR

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

物質索引 (1件)： α-トコフェロール

タイトルに関連する用語 (12件)： チーズ製造 ,  植物ステロール ,  エステル ,  α-トコフェロール ,  用量 ,  取込 ,  熟成 ,  Streptococcus ,  Lactococcus ,  DNA ,  RNA ,  動力学