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J-GLOBAL ID：201702228544159352   整理番号：17A0479202

油脂の過酸化物価測定において,測定条件が測定値に与える影響について

著者 (1件)： 千葉俊之 (岩手県立大学盛岡短大)
資料名： 岩手県立大学盛岡短期大学部研究論集  (Bulletin of Morioka Junior College. Iwate Prefectural University)
号： 19  ページ： 51-55  発行年： 2017年03月24日 
JST資料番号： L3665B  ISSN： 1348-9720  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 目的:油脂の劣化の指標の一つである,過酸化物価(PV値)の測定には一般的にヨウ素滴定法が用いられるが,その際,同一試料においても試料採取量によりPV値が変動することが知られている。本研究では,適正な測定値を得るための条件を検討した。方法:測定条件として,滴定操作中の滴定容器内の窒素ガス置換を取り入れた。また,でんぷん指示薬の種類についても検討した。結果および考察:本研究の結果,測定の精度の向上のためには,滴定容器内の窒素ガス置換が必須であること,通常でんぷんと比べて溶性でんぷんでは発色が劣ることが明らかとなった。また,試料の採取量によるPV値の変動については,異なる試料採取量に対するPV値の散布図から求めた回帰直線から算出することで,正確な値が求められることが示唆された。

シソーラス用語： *過酸化物価 ,  油脂 ,  食品 ,  食品成分 ,  *食品分析 ,  *ヨウ素滴定 ,  澱粉 ,  指示薬
準シソーラス用語： 回帰係数 ,  窒素ガス ,  品質劣化

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (4件)： 油脂 ,  過酸化物価 ,  測定条件 ,  測定値