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J-GLOBAL ID：201702228743257520   整理番号：17A1021601

思考のための食料:グルテンの消化のための正しい酵素の選択【Powered by NICT】

Food for thought: Selecting the right enzyme for the digestion of gluten

著者 (3件)： Colgrave Michelle L. (CSIRO Agriculture and Food, 306 Carmody Rd, St Lucia, QLD 4067, Australia) ,  Byrne Keren (CSIRO Agriculture and Food, 306 Carmody Rd, St Lucia, QLD 4067, Australia) ,  Howitt Crispin A. (CSIRO Agriculture and Food, GPO Box 1700, Canberra, ACT 2601, Australia)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 234  ページ： 389-397  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： グルテンはセリアック病と非セリアック性グルテン感受性などの条件により影響された人々の健康リスクを提起するコムギ,ライムギ,オオムギおよびエンバクに見出される蛋白質の複雑な混合物を述べた。グルテン蛋白質の完全消化を定量的分析過程で非常に重要である。この目的のために,キモトリプシンはオオムギ中のグルテンの特定のクラスを消化効率的かつ再現性良くするその能力を検討した。プロテオミクスを用いたキモトリプシンペプチドマーカーパネルを解明し,LC MRM MSを用いた相対的定量を行った。ペプチドマーカーの徹底研究CV<15%でロバストで再現性のある定量化を明らかにしたが可能であったが,非特異的開裂変異体の大部分はトリプシンと比較して観察された。選択されたペプチドマーカーは,それらの親蛋白質からの効率的な分離を確実にするために評価した。トリプシンはアベニン様A蛋白質,B,D-γホルデインの定量化のための優先的酵素であるが,キモトリプシンはCホルデインのために選択された酵素であった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： キモトリプシン ,  コムギ ,  トリプシン ,  再現性 ,  ライムギ ,  *グルテン ,  *消化 ,  感受性 ,  プロテオミクス ,  オオムギ ,  定量的分析 ,  エンバク
準シソーラス用語： ホルデイン ,  セリアック病 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： グルテン ,  消化 ,  キモトリプシン ,  質量分析 ,  定量化

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  酵素一般  (EB09010D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 思考 ,  食料 ,  グルテン ,  消化 ,  酵素