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J-GLOBAL ID：201702229797289297   整理番号：17A1527734

均一設計と主成分分析に基づくサツマイモの揚げ揚げ技術の最適化についての最適化に基づいて,最適化を行った。【JST・京大機械翻訳】

Optimization of Frying Process for Sweet Potato Chips Based on Uniform Design and Principal Component Analysis

著者 (3件)： Li Yulong (浙江農林大学薯類作物研究所,浙江省農産品品質改良技術研究重点実験室,杭州臨安 311300) ,  Yang Ye (浙江農林大学薯類作物研究所,浙江省農産品品質改良技術研究重点実験室,杭州臨安 311300) ,  Lu Guoquan (浙江農林大学薯類作物研究所,浙江省農産品品質改良技術研究重点実験室,杭州臨安 311300)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 4  ページ： 223-230  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 単一因子と均一設計法を用いて,サツマイモのフライイング技術を最適化するために,均一設計試験データに対して多重回帰分析を行った。単一因子実験は,以下を示した。スライス厚さ,プレ乾燥段階,およびフライイング段階は,油含有量,L*値,およびb*値に及ぼす大きな影響を持っている。段階的回帰分析により,以下のことが示された。揚げ時間は油含有量に顕著な影響を与え(P=0.011),食塩水の質量分率は含水量に顕著な影響を与え(P=0.022),揚げ温度と揚げ時間はL*値に顕著な影響を与え(P=0.001),前乾燥時間と油揚げ時間はb*値に顕著な影響を与えた。食塩水浸漬時間,食塩水の質量分率,前乾燥温度,前乾燥時間,およびスライス厚さの影響は,二次多項式回帰モデルに適合した(P=0.001)。指標の主成分分析は以下のことを示した。2つの主成分の抽出は87.4%の指標情報を説明でき、指標の次元縮小の目的を達成できる。リッジ回帰分析により、総合得点回帰モデルを確立し、相関係数Rは0.997で、製品の総合得点をうまくフィッティングできた。部分最小二乗回帰分析による予測の最適パラメータは,スライス厚さ2mm,加熱時間1分,質量分率1%の食塩水20分,前乾燥温度60°C,前乾燥時間70分,揚げ温度150°C,揚げ時間1分であった。総合評価得点は0.89であり、総合評価得点は均一設計試験群より高い値が0.86であることが検証された。最適化プロセスによって得られた製品は,低い油含有量,色,および脆さなどの特性を持ち,そして,相関モデルは,良好な予測能力を持った。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *最適化 ,  多重回帰分析 ,  相関係数 ,  含水量 ,  回帰分析 ,  *主成分分析 ,  フライイング ,  回帰モデル ,  塩水 ,  *サツマイモ
準シソーラス用語： 総合評価 ,  予乾 ,  乾燥温度 ,  乾燥時間 ,  質量分率 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： uniform design ,  principal component analysis ,  comprehensive assessment ,  oil content ,  color ,  brittleness

分類 (1件)： 固体の乾燥  (XD03022F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 設計 ,  主成分分析 ,  サツマイモ ,  最適化