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J-GLOBAL ID：201702230133968172   整理番号：17A0455880

ブロッコリー カリフラワー ブロッコリーとカリフラワーのスプラウトに含まれるビタミンC

著者 (1件)： 澤井祐典 (農研機構 九州沖縄農業研究セ)
資料名： 農耕と園芸  (Agriculturist and Horticulturist)
巻： 72  号： 4  ページ： 25-28  発行年： 2017年03月23日 
JST資料番号： Y0900A  ISSN： 1345-8833  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： アブラナ科野菜は他の葉物野菜に比べてビタミンCの含量が多い。そのなかで,ブロッコリーやカリフラワーの含量は高く,100g新鮮重量当たりのビタミンC含量はブロッコリーが120mg,カリフラワーが81mgとキャベツの41mg,ダイコンの葉の53mgなどに比較して高含量である。近年,ブロッコリーの発芽野菜(スプラウト)が利用されるようになっている。アブラナ科36種類(アブラナ属28種類,ダイコン属8種類)のスプラウトを栽培してビタミンC含量を測定した。その結果を図に示す。これらの中でカリフラワーのスプラウトのビタミンC含量が特異的に高く,ブロッコリーを上回っている。カリフラワースプラウトを用いて人工光下で光の強さ及び光に当てる時間とビタミンC含量の関係を調査した。その結果,強い光の方が,また連続して当てた方がスプラウト中のビタミンCは増加した。

シソーラス用語： *ブロッコリ ,  *カリフラワ ,  葉菜 ,  光照射 ,  放射強度 ,  時間 ,  含有量 ,  食品成分 ,  スプラウト ,  光強度 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： 照射時間

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： ビタミンC

タイトルに関連する用語 (4件)： ブロッコリー ,  カリフラワー ,  スプラウト ,  ビタミンC