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J-GLOBAL ID：201702230339776641   整理番号：17A0640771

最小加工インスタントのベビーリーフ野菜 産生,加工,貯蔵,微生物安全性及び栄養的ポテンシャル

Minimally processed ready-to-eat baby-leaf vegetables: Production, processing, storage, microbial safety, and nutritional potential

著者 (3件)： SAINI Ramesh Kumar (Konkuk Univ., Seoul, KOR) ,  KO Eun Young (Konkuk Univ., Seoul, KOR) ,  KEUM Young-Soo (Konkuk Univ., Seoul, KOR)
資料名： Food Reviews International  (Food Reviews International)
巻： 33  号： 4/6  ページ： 644-663  発行年： 2017年12月 
JST資料番号： E0194C  ISSN： 8755-9129  CODEN： FRINEL  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新鮮カット野菜または最小加工野菜は高植栽密度で栽培され,若く敏感な段階で収穫されることからベビーリーフ野菜(BLV)と称される。BLVは一般の成熟野菜と比較して幾つかの利点(酸化及び打撲傷が小さい)を有している。BLVは腐敗及び臭気の原因となる多種多様な微生物(細菌,酵母,真菌)を担持する。色,フレーバー,テクスチャー及び栄養品質は需要者承認に極めて重要であり,従って新鮮カット果実及び野菜製品の市場性に重要な品質パラメーターである。緑色葉物野菜は心臓血管疾患,癌疾患等の予防に重要な役割を担うカロテノイド(ビタミンA),ビタミンC,葉酸及び他のビタミンの豊富源とみなされている。植物系食品の抗酸化能は主にフェノール類の存在に起因する。また収穫後貯蔵はBLVの輸送及び販売の間の重要工程でもある。色,テクスチャー,フレーバー,栄養素含量及び微生物数はBLVの品質の主要指標である。大部分の葉物野菜は最小加工BLVとして商業生産下にある。MAP包装は3-10%CO₂,2-5%O₂)及び95%相対湿度がBLVの貯蔵安定性に最適であった。

シソーラス用語： *葉菜 ,  野菜製品 ,  食品包装 ,  *製品品質 ,  食品安全性 ,  貯蔵安定性 ,  生物活性 ,  細菌 ,  即席食品 ,  カット野菜 ,  果実製品 ,  食品テクスチャー
準シソーラス用語： MAP【包装】 ,  カット果物 ,  ベイビーリーフ ,  加工野菜 ,  病原菌

分類 (2件)： 園芸食品一般  (FJ11010D) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

タイトルに関連する用語 (7件)： ベビーリーフ ,  野菜 ,  貯蔵 ,  微生物 ,  安全性 ,  栄養 ,  ポテンシャル