文献

J-GLOBAL ID：201702231544679410   整理番号：17A0969785

ベーカリー製品の抗酸化活性及び消費者の認識を用いた代替粉としての未成熟小麦粉の利用【Powered by NICT】

Utilisation of immature wheat flour as an alternative flour with antioxidant activity and consumer perception on its baked product

著者 (2件)： Kim Mi Jeong (Division of Functional Food Research, Research Group of Cognition and Sensory Perception, Korea Food Research Institute, Seongnam, Gyeonggi 13539, Republic of Korea) ,  Kim Sang Sook (Division of Functional Food Research, Research Group of Cognition and Sensory Perception, Korea Food Research Institute, Seongnam, Gyeonggi 13539, Republic of Korea)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 232  ページ： 237-244  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,抗酸化活性を有する代替粉として未成熟小麦粉(IWF)の利用を調べることであった。IWFとIWF madeleineの抗酸化特性およびフェノール酸組成は市販小麦粉(WF)とWF madeleineのそれと比較した。madeleineの消費者知覚は盲検試験とその後のインフォームド試験,粉の抗酸化特性に関する情報を提供した,を用いて調べた。IWF(5.54mg/100g)に結合したフェルラ酸であったWF(0.74mg/100g)のそれより七倍高かった。IWF(34.47μmol TE/g)とIWF madeleine(14.63μmol TE/g)の酸素ラジカル吸収容量はWFのそれより高かった。ブラインド試験の結果は,IWF madeleineの消費者受容性と支払(WTP)意欲たmadeleine WFのそれよりも低いことを示した。しかし,消費者の約25%がIWF madeleineを好み,代替粉としてIWFの小さなニッチ市場を意味している。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *粉体 ,  *ベーカリー製品 ,  *小麦粉 ,  *消費者 ,  フェノール類 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  フェノールエーテル
準シソーラス用語： ニッチ市場 ,  消費者受容性 ,  酸素ラジカル ,  フェノール酸 ,  抗酸化能 ,  *抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 未成熟小麦粉 ,  代替粉 ,  焼上げ製品では生成物 ,  抗酸化特性 ,  消費者受容性 ,  支払い意欲

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： フェルラ酸

タイトルに関連する用語 (6件)： ベーカリー製品 ,  抗酸化活性 ,  消費者の認識 ,  代替 ,  成熟 ,  小麦粉